文章插图
八角：八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香 。作用是除腥膻增香，调剂口味，增进食欲 。
白扣：又叫白豆蔻、白蔻仁 。作用是去异味、增香、增鲜、防拉肚 。
白芷：别名香白芷、番白芷、兴安白芷、库页白芷、云南牛防风 。作用是去腥、增香、解腻、防腐 。
黄芪：又名黄耆 。作用是补气 。
草蔻，又叫草豆寇、草蔻仁、老蔻、老扣 。别名土砂仁、假砂仁 。作用是促进消化、止呕吐腹泻 。
草果：别名草果仁、草果子 。作用是去腥除膻，增食欲 。
五加皮：别名北五加皮，牛奶藤，作用是增香 。
山黄皮，也叫“鸡皮果”，别名假黄皮、野黄皮 。作用是清火、消炎、开胃 。
山奈：别名三奈、三奈子、砂姜、沙姜 。作用是去腥、开胃 。
香菜籽：又名胡荽籽，芫荽籽 。作用是驱腥增香、回味 。
香砂仁：别名阳春砂仁、白砂仁 。作用是增香、增厚复合香味，压异味 。
孜然：也叫安息茴香 。作用是除腥膻、增香味的作用 。主要用作解羊肉膻味 。
【卤菜基本常识 卤菜基本常识有哪些】紫草：又名山紫草、紫草根 。作用：增色、美容 。
香叶：又称月桂 。作用是矫味增香 。
槟榔片：又名白槟榔、橄榄子、槟榔仁、大腹子、大腹槟榔、槟榔子、槟榔玉 。作用是防馊 。
罗汉果：作用是止咳化痰、清热排毒、回甜 。
排香：作用是增香 。
千里香：作用是增香 。
千年箭：作用是增香、去腥 。
青麻椒：作用是去异味、增香、增麻 。
香果：作用是增香 。
香茅草：作用是增香、帮助消化 。
香灵草：作用是增焦香 。
肉桂：作用是甘甜微辣、祛腥解腻 。
荜拨：作用是驱腥增香、清汤保汤 。
黑胡椒：作用是除腥膻、增香、辣 。
香菇：作用是增香 。
推荐阅读
- 鸭霸王卤菜做法大全窍门 鸭霸王卤菜做法
- 卤菜怎么做的全过程 卤菜怎么做的
- 炒菜的基本技巧 炒菜基本技巧
- 炒菜的基本调料 炒菜的基本调料有哪些
- 山西各地的代表早餐，吃过5种以上基本都是本地人，你都吃过几种
- 咖啡的基本五种味道 咖啡的基本五种味道
- 都是预制品，广式早茶基本已全军覆灭？网友：预制品正在毁掉粤菜
- 卤菜的做法和配料配方 卤菜的做法和配料配方窍门
- ps基本工具认识？
- 人像摄影7个基本构图