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扁豆是非常适合夏天吃的豆类之一 ， 它还被称为“祛湿第一豆” ， 夏天天气炎热 ， 体内的湿气也比较重 ， 多吃些扁豆可以帮助我们健脾化湿 ， 而且扁豆富含植物蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质 ， 如维生素B1、B2、B6、铁、钙、磷等 ， 对人体健康有很多好处 。
有助于增强人体免疫力 ， 降低胆固醇 ， 控制血糖 ， 保护心脏健康 ， 促进肠道健康等 。 此外 ， 扁豆还是一种低热量、高膳食纤维的食品 ， 适合需要控制体重的人食用 。 下面分享给大家8种扁豆的家常做法 ， 一起看看吧 。
一、油爆扁豆食材：扁豆、姜、蒜、干辣椒、酱油、盐、鸡精
做法：
1、将扁豆两端的筋络去除 ， 清洗干净后切成段 ， 备用 。
2、热锅冷油 ， 放入一大勺油 ， 待油热后 ， 加入切好的姜、蒜和干辣椒 ， 煸炒出香味 。
3、将切好的扁豆加入锅中 ， 用中火翻炒 ， 使其均匀受热 。
4、加入1勺酱油、适量的盐和少许鸡精 ， 翻炒均匀 ， 让扁豆充分吸收调料的味道 。
5、翻炒约10分钟左右 ， 直到扁豆熟透 ， 出锅即可 。
二、扁豆炒腊肠食材：扁豆、腊肠、蚝油、盐、鸡精
做法：
1、将扁豆两端掐掉 ， 清洗干净后切成菱形块 ， 腊肠则切成薄片 ， 备用 。
2、热锅冷油 ， 先将腊肠放入锅中 ， 用中火煸炒几分钟 ， 待腊肠炒出香气后 ， 放入切好的扁豆 ， 继续翻炒 。
3、待扁豆颜色变得更加翠绿时 ， 倒入适量的蚝油、盐、鸡精 ， 翻炒均匀 。
4、盖上锅盖 ， 焖煮3分钟左右 ， 掀开锅盖 ， 检查扁豆是否已经熟透 ， 调整味道 ， 就可以出锅了 。
三、扁豆角炒肉食材：扁豆角、猪肉（也可以换成鸡胸肉哦更低脂）、青椒、葱姜、盐、酱油
做法：
1、猪肉放食盐解冻切薄片；锅中放冷水 ， 倒入料酒、葱姜去腥 ， 水开后漂去浮末 ， 备用
2、扁豆好切丝 ， 青椒切丝放入盘中备用
3、热锅放少许油 ， 猪头下锅 ， 炒出油脂 ， 味道会更香；锅中放入葱姜提味 ， 倒入酱油给猪肉改色
4、放入扁豆丝翻炒 ， 加入清水、盐和少许酱油 ， 大火翻炒；炒熟后 ， 关火 ， 焖一会就好啦！斜着切丝更加容易入味哦！好吃健康又不委屈嘴巴的一道菜 ， 值得一试！
四、清炒扁豆丝食材：扁芸豆、 蒜末、 小米辣 、生抽 、蚝油 、盐 、白糖
做法：
1、扁芸豆切丝 ， 我是用的切丝神器 ， 还挺好用的 ， 切的比较长
2、芸豆丝放油锅里煎炸 ， 饭店里是过油的 ， 过油的比较香 ， 煎炸大约3分钟 ， 不想费油就煮一下 ， 煮5分钟
3、锅里重新倒油 ， 放蒜末小米辣炒香 ， 放入芸豆丝翻炒 ， 放生抽和蚝油 ， 出锅前放白糖和盐 ， 炒一分钟就可以出锅 。
五、排骨烧扁豆食材：排骨、扁豆、葱姜、八角、花椒、生抽、老抽、盐
做法：
1、排骨冷水浸泡至少30分钟 ， 冲洗几次去血水（排骨不腥的秘诀） 。
2、排骨冷水下锅 ， 放入姜片和料酒焯水 ， 趁焯水的时间把扁豆清洗干净掰成小段装盘备用 ， 焯水后的排骨再次用凉水冲洗干净 。
3、锅中倒入油 ， 加入冰糖（白糖也可以） ， 不喜欢吃甜的可以少加 ， 小火搅拌至融化 ， 倒入排骨炒糖色 ， 加葱姜、八角、花椒炒出香味 ， 加入半勺生抽 ， 少许老抽 ， 翻炒均匀后倒入热水 ， 盖锅盖中小火炖30分钟 。
4、加入扁豆 ， 放两勺盐调味 ， 炖15分钟后大火收汁 。
六、香炸扁豆食材：扁豆300克、鸡蛋1个、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、油
做法：
1、新鲜的扁豆放入碗中 ， 加入适量清水和适量盐 ， 搅拌均匀后浸泡10分钟 。 接着 ， 将扁豆捞出 ， 用水冲洗干净 ， 并用手将两端的筋剔除干净 。
2、取一个干净的碗 ， 打入一个鸡蛋 ， 倒入半小杯面粉和半小杯玉米淀粉 ， 加入适量盐和少许黑胡椒粉 ， 再加入适量清水 。 用筷子顺着一个方向搅拌均匀 ， 直至所有材料完全融合 。
3、在锅中倒入稍多一点的植物油 ， 烧至五成热 ， 即用手放在锅上方能感受到热气 。 将扁豆放入面糊中 ， 使其均匀地裹上面糊 。
4、将裹好面糊的扁豆依次放入锅中 ， 用中小火慢炸 ， 先炸1分钟左右 。 为确保扁豆熟透 ， 炸制时间不宜少于1分钟 。
5、不要一次性放入太多扁豆 ， 最好分批炸制 。 先炸1分钟 ， 待扁豆鼓起后 ， 用长筷子翻面 ， 继续炸1分钟左右 。 然后加大火力 ， 炸至扁豆金黄微焦 ， 即可捞出 ， 沥干油分 ， 装盘上桌 。
【夏天碰到这菜别手软，健脾化湿，消暑安神，鲜嫩营养高，还特清口】
七、扁豆炒虾仁食材：虾仁、豆角、铁棍山药、藕、茭白、蒜头
做法：
1、藕片、茭白、铁棍山药切成适当大小的块状 ， 与扁豆一起放入沸水中焯水 ， 捞出后沥干水分备用 。
2、在热锅中加入适量的油 ， 待油热后放入切片的蒜头 ， 炒出香味 。 接着放入虾仁 ， 两面煎至金黄 ， 此时可以加入少许料酒去腥增香 。
3、将焯好水的蔬菜加入锅中 ， 与虾仁一起快速翻炒均匀 ， 让食材充分混合 。
4、根据个人口味加入适量的盐、蚝油和少量黑胡椒碎 ， 快速翻炒均匀 ， 然后即可出锅装盘 。
八、扁豆角焖面食材：扁豆300克、五花肉250克、大葱1/4根、蒜5瓣、八角2个、阳春面、料酒2汤勺、生抽3汤勺、水适量、老抽1汤勺、蚝油1汤勺、香油1汤勺、陈醋1汤勺
做法：
1、扁豆洗净 ， 去除两端 ， 切成适当长度的段；五花肉切成薄片或小块；大葱切成葱花；蒜拍扁后切片 。
2、锅中放少许油 ， 将五花肉煎至两面微黄 ， 出油 。 放入葱花、蒜片和八角 ， 炒出香味 。 加入料酒、生抽、老抽和蚝油 ， 翻炒均匀 。
3、将切好的扁豆加入锅中 ， 翻炒至颜色变深 。 加入足够的水 ， 水量要没过扁豆 。 盖上锅盖 ， 中火焖煮约10分钟 ， 直到扁豆变软 。
4、另起锅煮面 ， 煮至八成熟后捞出 ， 沥干水分 。 将煮好的面放入扁豆锅中 ， 翻炒均匀 。
5、将火力调至最大 ， 让汤汁慢慢浓缩 ， 直至变得浓稠 。 在关火之前 ， 倒入香油和陈醋 ， 快速翻炒均匀 ， 最后 ， 撒上一些芝麻作为点缀 ， 然后就可以出锅了 。
致力于用最简单的食材 ， 为您分享最可口的佳肴 ， 以上分享的8种扁豆的做法 ， 大家都学会了吗 ， 学会了在家试着做一下吧 ， ！欢迎点赞 ， 关注 ， 转发和收藏 ， 感谢您的支持！我们下期再见 。
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