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在新疆待了几年 ， 这边的人对苜蓿有种执着 。 可以说是新疆人的春天从一把苜蓿菜开始！一般每年初春3月底4月初开始 ， 就会陆陆续续听见谁家去野地里摘苜蓿了、谁家包苜蓿饺子了……还会采摘好后 ， 拎几袋送给朋友 ， 真挚又美好 。
苜蓿做法一般是凉拌、清炒、包苜蓿鸡蛋饺子……大多就是品尝苜蓿草本身的味道 ， 很清香 ， 而且凉拌真的很好吃！热水焯过之后 ， 苜蓿并不会像其他青菜变得软榻 ， 反倒很清脆 ， 放冰箱冷藏一会儿 ， 很开胃 ， 吃起来很舒服！
它的口感也非常特别 ， 鲜嫩、清香 ， 咀嚼起来有淡淡的清香味 ， 让人回味无穷 。 炒菜、做馅、凉拌 ， 统统都可以 ， 今天分享给大家6种苜蓿的家常做法 ， 一起看看吧 。
一、凉拌苜蓿春风拂面 ， 野菜飘香 。 在这个季节 ， 不妨跟随大自然的脚步 ， 采摘一把新鲜的苜蓿 ， 回家简单一拌 ， 就能享受到春天的馈赠 。
食材：新鲜苜蓿、葱花、蒜末、干辣椒段、生抽、盐、鸡精、食用油
做法：
1、将采摘回来的苜蓿去杂洗净 ， 放入沸水中焯水1-2分钟 ， 捞出后立即放入冷水中浸泡 ， 焯水可以去除苜蓿的涩味 ， 让其更加适合凉拌 。
2、将葱花、蒜末、干辣椒段放入一个大碗中 ， 加入适量的生抽、盐和鸡精 ， 搅拌均匀 。 这些调味料是凉拌苜蓿的灵魂 ， 能够激发出苜蓿的鲜美 。
3、锅中加入适量的食用油 ， 烧热至微微冒烟 ， 然后将热油迅速浇在调好的调味料上 。 随着“嗤”的一声 ， 蒜香、葱香和辣椒香瞬间爆发 ， 弥漫在空气中 。
4、将焯好水的苜蓿沥干水分 ， 放入已经调味的大碗中 ， 快速拌匀 ， 让每一片苜蓿都裹上调味料 。 然后装盘 ， 一道清新爽口的凉拌苜蓿就完成了 。
二、蒸苜蓿食材：苜蓿、面粉、盐、小苏打、油泼辣子（没有现成油泼辣子的就准备干辣椒面和油）、蒜
做法：
1、苜蓿菜采摘干净 ， 洗净（多洗洗 ， 加点盐和小苏打搓搓 ， 泡泡）切碎备用 。
2、处理好的苜蓿菜加点盐和小苏打拌匀 ， 再拌面粉 ， 面粉少量多次加入 ， 不要太多 ， 和我图里那种差不多就可以了 ， 有种粒粒分明的感觉 ， 也没多余的面就最完美 。
3、水开上锅蒸15分钟 ， 中间要稍微拨动下 ， 这样才能充分蒸熟 。
4、准备点蒜末备用 ， 蒸好的菜疙瘩趁热搅开 ， 放上蒜末 ， 辣椒面 ， 热油一泼 ， 加点盐调味 ， 拌匀开吃！
三、醋溜苜蓿苜蓿这种野菜 ， 在农村的田间地头多的很 ， 小时候帮父母干农活 ， 都是当野草一样拔了直接扔 ， 谁能料想到它现在会是一道菜 。
做法：
1、牛肉切薄片 ， 加两颗蛋清 ， 抓匀后放半勺盐、少许玉米淀粉（肉嫩） ， 继续抓匀后放薄薄的一层油（防止粘粘） ， 再继续抓匀后放入冰箱静置10分钟；
2、再打两颗鸡蛋 ， 加上之前的两颗鸡蛋黄 ， 搅拌均匀备用；
3、将姜切末、蒜切末 ， 分别泡入两碗水里 ， 泡出姜水、蒜水 ， 土豆粉加水搅拌均匀备用；将葱切细丝 ， 两节手指头长度备用；
4、热锅凉油 ， 油热但又不能太热的时候 ， 摊鸡蛋 ， 鸡蛋定型后搅碎 ， 要大块 ， 盛出备用；锅中多放些油 ， 油温六成时 ， 下肉片 ， 一直搅拌 ， 段生后就可捞出控干油备用；
5、调料汁：姜水半汤勺、蒜水半汤勺、米醋半汤勺、土豆粉水半汤勺、三分之一汤勺酱油、葱丝、半小勺盐、三分之一汤勺水；将鸡蛋和肉放入锅中 ， 倒入调好的料汁 ， 翻炒均匀 ， 出锅前再倒入两勺香油 ， 继续翻炒均匀 ， 即可出锅 。
四、苜蓿饼糯香糯香的 ， 清清的苜蓿味道 ， 干净纯粹的味道 ， 一天的早晨来一个糯叽叽清香苜蓿糯米饼吧
食材：苜蓿、糯米粉、玉米粉、鸡蛋
做法：
1、苜蓿焯水30秒 ， 攥一下水分 ， 切2厘米长 ，
2、加入糯米粉加鸡蛋加水搅拌成团 ， 1/4糯米粉量的玉米粉开水搅拌成团 ，
3、跟糯米粉苜蓿团一起揉成团 ， 分成小饼 ， 用手按压 ， 锅里加少量油 ， 两面金黄出锅 。
五、苜蓿锅盔食材：新鲜苜蓿、面粉、食用碱、温水、盐
做法：
1、将面粉倒入一个大碗中 ， 加入适量的温水和盐 ， 揉成一个光滑的面团 。 盖上湿布 ， 让面团醒发30分钟 ， 这样面团会更加柔软有弹性 。
2、将新鲜的苜蓿清洗干净 ， 切成细碎 。 取一小部分食用碱 ， 用手轻轻抓拌苜蓿碎 ， 使其均匀地裹上食用碱 。 这个过程可以保持苜蓿的翠绿 。
3、将处理好的苜蓿碎揉进醒发好的面团中 ， 让苜蓿的清新与面团的麦香完美结合 。 揉匀后 ， 将面团分成若干小剂子 。
4、取出一块面团 ， 利用擀面杖将其擀成圆形的饼状 ， 注意让饼的中心部分相对厚实 ， 而边缘则擀得较为薄些 。 这样做出的饼皮 ， 在烤制后会呈现出酥脆的口感 ， 同时又能确保饼皮不会轻易破裂 。
5、预热平底锅 ， 无需放油 ， 将擀好的面饼放入锅中 ， 小火慢慢烙制 。 待饼皮两面金黄 ， 边缘微微翘起 ， 即可出锅 。
6、将烙好的苜蓿饼放在案板上 ， 切成小块 ， 即可享用 。 每一口都是满满的春天的味道 。
六、苜蓿水饺食材：苜蓿、面粉 、温水 、鸡蛋 、盐 、食用油 、葱花 、生抽、香油
做法：
1、将面粉放入大碗中 ， 慢慢加入温水 ， 边加边搅拌 ， 直至形成絮状 。 然后揉成光滑的面团 ， 盖上湿布醒发30分钟 。
2、鸡蛋打散 ， 加盐 ， 炒熟后切碎 。 苜蓿洗净切碎 ， 用开水焯一下 ， 捞出挤干水分 。
3、将切碎的鸡蛋和苜蓿混合 ， 加入葱花、盐、生抽和香油 ， 搅拌均匀 。
4、将面团揉成长条 ， 切成小剂子 ， 擀成圆皮 。
5、取一个饺子皮 ， 放入适量馅料 ， 对折捏紧边缘 ， 确保不漏馅 。 锅中加水烧开 ， 放入饺子 ， 轻轻搅动防止粘连 。 待饺子浮起并煮熟 ， 捞出即可 。
【4月遇到这菜使劲吃，比荠菜菠菜好多了，凉拌包饺子，都实在鲜美】致力于用最简单的食材 ， 为您分享最可口的佳肴 ， 以上分享的6种苜蓿的做法 ， 大家都学会了吗 ， 学会了在家试着做一下吧 ， ！欢迎点赞 ， 关注 ， 转发和收藏 ， 感谢您的支持！我们下期再见 。
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