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【黄鳝怎么做法，直接下锅皆是大忌，提前做两步，又鲜又嫩不腥气。】
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黄鳝作为一种美味的食材 ， 的确需要一些特殊的处理方式才能充分发挥其鲜美的味道 。 直接下锅烹饪黄鳝是大忌 ， 因为这样容易使其腥味浓厚 ， 影响口感 。
正确的做法是提前进行两个步骤：
1.处理黄鳝时 ， 要先用盐或醋反复擦洗 ， 去除表面的黏液 ， 这样可以有效减少腥味 。
2.将处理好的黄鳝切成合适的小段 ， 加入料酒、姜丝等调料腌制一段时间 ， 让其更入味 。
完成这两个步骤后 ， 黄鳝就可以进行烹饪了 。 无论是烧、煮、炒还是烤 ， 处理过的黄鳝都会更加鲜美 ， 口感更加嫩滑 ， 不再有腥气的干扰 。
蒜苗烧黄鳝
食材：杭椒1个 ， 蒜苗350g ， 黄鳝480g ， 食用油适量
第一步：按照上述两种步骤处理黄鳝 ， 葱、姜、杭椒切好备用 ， 蒜苗洗净后切寸段 。
第二步：锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起 。
第三步：重新倒油、爆香葱姜后盛出 ， 留底油放入黄鱔 ， 煸至卷起变色后滴入料酒 。
第四步：倒入温水加盖大火 ， 滚开后来点白糖转小火 ， 随后加些食盐调味 。
第五步：重新倒入煸好的葱姜、蒜苗 ， 转大火快速翻炒 ， 最后撒少许鸡精炒匀起锅即可 。
黄鳝烧肉
食材：五花肉2斤 ， 黄鳝1.2斤 ， 洋葱1个 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 盐2g ， 冰糖1小把 ， 大蒜头 ， 生姜 ， 葱
第一步：五花肉 ， 水里煮开 ， 倒入水池 ， 冷水冲洗干净 ， 葱切段 ， 生姜切片 ， 洋葱切条 。
第二步：大蒜头 ， 屁股这里切一刀 ， 剥起来方便 。
第三步：煮五花肉的开水 ， 黄鳝处理好 。 用剪刀剪成段 。
第四步：煸炒洋葱 ， 生姜片 ， 大蒜头 ， 三分钟后 ， 加入葱 ， 加入五花肉翻炒 。
第五步：随后 ， 一起倒入高压锅 ， 倒入老抽 ， 倒入黄酒 ， 倒入生抽 ， 看看黄酒 ， 倒了很多 ， 代替水 。
第六步：听到声响 ， 开小火 ， 20分钟 ， 红色盖压阀落下后 ， 就可以开盖 。
第七步：五花肉倒入铁锅 ， 倒入黄鳝 ， 加入冰糖 ， 加盐 ， 开大火收汁 。
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