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俗话说 ， ”一年之计在于春“ ， 春天是一年最好的时候 ， 气温明显升温 ， 万物呈现复苏的情形 ， 这个时候身体代谢很快 ， 脾胃不和 ， 我们需要多吃应季的蔬菜 ， 尤其是豆类蔬菜 。 春季雨水特别多 ， 豆类蔬菜都上市了 ， 比如说豆角 ， 豌豆和蚕豆等等 。 春天正是吃豆类的时候 ， 都属于应季蔬菜 ， 今天准备用豆角和鸡蛋制作一道开胃菜——嫩豆角炒鸡蛋 ， 做法特别简单 ， 比吃大鱼大肉更受欢迎 ， 好吃到舔盘子 。 “春吃豆 ， 赛吃肉” ， 遇见这菜别手软 ， 搭配鸡蛋是绝配 ， 总吃不腻 。
【嫩豆角炒鸡蛋的食谱解析】
选购一些食材：选购一小把嫩豆角（嫩豆角是豆角的生长早期 ， 豆角粗细均匀 ， 色泽嫩绿 ， 粗细适中 ， 没有出现虫眼 ， 这样的豆角更新鲜 ， 豆角可以搭配鸡蛋和肉类一起吃 ， 春季是吃豆角的时机） ， 选购土鸡蛋3-4个（土鸡蛋是散养走地鸡下的鸡蛋 ， 鸡蛋黄色泽更好看 ， 口感更好一些 ， 营养价值也很高 ， 怎么吃都好吃） ， 白醋一小勺 ， 蚝油半勺 ， 少许清水 ， 食盐和胡椒粉少许 ， 食用油少许 ， 若干个大蒜头 ， 其他佐料 。
具体制作过程：步骤1：提前选购好新鲜豆角和鸡蛋 ， 先把几个土鸡蛋磕在碗里 ， 用筷子迅速搅散 ， 调入少许清水（让鸡蛋的口感更好） ， 加上少许白醋和食盐 ， 将其搅拌均匀 ， 放在一边备用 。
步骤2：将嫩豆腐的两头掐掉 ， 全部放在盐水浸泡 ， 去掉表面的脏东西 ， 反复清洗干净 ， 捞出控干水分 ， 切成若干小段 。
步骤3：将一些大蒜头的外皮剥掉 ， 切碎成细末 ， 准备好豆角和鸡蛋液 ， 开始制作这道嫩豆角炒鸡蛋吧 。
步骤4：锅底提前烧热乎 ， 热锅冷油烧热乎 ， 倒入一些蒜末爆香 ， 倒入豆角铺在锅边 ， 加上半勺蚝油提鲜 ， 翻炒均匀 。步骤6：淋入调好的鸡蛋液 ， 豆角被鸡蛋液包裹住 ， 中小火慢慢煎熟 ， 用过程翻炒均匀 。
步骤7：加上少许食盐 ， 半勺鸡精和胡椒粉 ， 翻炒几下 ， 装盘出锅 ， 这道嫩豆角炒鸡蛋就可以食用了 ， 色泽好看 ， 吃起来超有食欲 。 【“春吃豆，赛吃肉”，遇见这菜别手软，搭配鸡蛋是绝配，总吃不腻】
豆角炒鸡蛋的制作小技巧：首先 ， 我们要选用新鲜的豆角和鸡蛋 。 豆角应该选择颜色鲜绿、豆粒饱满的 ， 这样的豆角口感更加脆嫩 。 鸡蛋则要选择新鲜的 ， 这样做出来的豆角炒鸡蛋口感更加细腻 。 其次 ， 我们在处理豆角时要注意切法 。 豆角应该斜切成段 ， 这样能够更好地保留豆角的纤维 ， 使炒出来的豆角更加脆嫩 。 同时 ， 豆角的长度也要适中 ， 不宜过长或过短 ， 以免影响口感 。 最后 ， 就是豆角和鸡蛋的炒制顺序了 。 一般来说 ， 我们应该先炒豆角 ， 然后倒入鸡蛋液一起炒制 。 这样做的好处是能够让鸡蛋更好地吸收豆角的香味 ， 使整道菜品更加美味 。 综上所述 ， 豆角炒鸡蛋的制作虽然简单 ， 但是要想做出美味的豆角炒鸡蛋 ， 还是需要我们掌握一些小技巧的 。 只要我们注意选用新鲜食材、合理处理豆角、掌握火候和炒制顺序 ， 就能够轻松做出一道美味的豆角炒鸡蛋了 。 你们是否掌握这道嫩豆角炒鸡蛋的做法吗？（上述配图都出自网络）
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