饭店泡腐竹的“3个妙招”，10分钟完全泡发，柔软不夹生，太实用了
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泡腐竹时 ， 不要直接用清水泡 ， 饭店常用这方法 ， 又快又筋还不夹生
豆制品有“植物肉”的美誉 ， 营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质、钙、维生素D等营养 ， 能够补钙强身；而且口感软嫩 ， 味道鲜美 ， 是老少皆宜的美食 。
对爱吃的豆制品的人来说 ， 真是太幸福了 ， 因为豆制品的种类太多了 ， 有豆腐、豆干、豆皮、腐竹等等 ， 每天换着吃 ， 一周都不带重样的 。 腐竹是很多人都爱吃的 ， 在豆制品中蛋白质含量最高 ， 达到44% ， 是补充蛋白质的好食材 。
腐竹非常好吃 ， 口感软嫩又筋道 ， 不管是凉拌还是炒菜 ， 或是炖肉都非常美味 。 不过 ， 腐竹一般都是干制品 ， 需要泡发后才能烹饪 ， 大家知道怎么泡腐竹吗？
估计一部分人是把腐竹直接放进清水里浸泡 ， 这样不仅泡发时间长 ， 而且还泡不透 ， 容易夹生 ， 吃起来很硬 ， 口感极差 。 今天我就给大家分享一下泡腐竹的妙招 ， 保证10分钟就能泡发 ， 口感柔软又筋道 ， 还不夹生 。
还有一部分人想要快速泡发腐竹 ， 就用开水去泡 ， 虽然几分钟就能泡开 ， 但是腐竹完全被烫烂了 ， 口感也不好 。 所以泡腐竹用冷水或开水都不行 。
我用的这个方法是饭店里常用的 ， 泡发腐竹又快又好吃 ， 只要在水里多加2样东西就可以了 ， 下面一起来看看吧 。
【泡发腐竹】
准备腐竹、温水、食盐、白醋 。
1、买一些腐竹 ， 要注意的是 ， 腐竹不是越黄越好 ， 特别黄的腐竹反而是质量差的 。 优质的腐竹要满足这3点：
①颜色呈淡黄色 ， 富有光泽 。
②外形呈枝条或片叶状 ， 质脆易折 ， 条状折断后有空心 ， 无霉斑、杂质、虫蛀 。
③闻起来具有腐竹固有的香味 ， 无其他任何异味 。
【饭店泡腐竹的“3个妙招”，10分钟完全泡发，柔软不夹生，太实用了】
根据这3点来挑选 ， 就能买到优质腐竹 ， 建议大家优选挑选国家地理标志产品 ， 品质有保障 。
2、腐竹不要整根去泡 ， 太长了里面接触不到水分 ， 就不容易泡透 ， 要用手掰成小段 ， 或是用刀剁成小段 ， 这样能增大和水的接触面积 ， 快速吸水 ， 才能快速泡发 ， 并且充分泡透 。
3、把掰成段的腐竹放进盆子里 ， 不要加冷水 ， 也不要加开水 ， 倒入40℃左右的温水 ， 就是稍微有点烫手的水 ， 温水不仅能快速泡发腐竹 ， 还能保证腐竹的口感筋道 ， 不会泡烂 。
4、光用温水还不行 ， 还要加2样调料 ， 就是食盐和白醋 ， 能够提高水的浓度 ， 而且食盐是强电解质 ， 能让腐竹快速吸水膨胀；白醋能软化腐竹 ， 让腐竹迅速变软 ， 口感更软嫩 。
5、找一个盘子盖在上面 ， 把腐竹完全盖在水里 ， 这样每个部位都能充分接触水 ， 保证快速并充分泡透 。 浸泡10分钟 ， 腐竹就泡好了 ， 捞出来看看 ， 非常柔软没有夹生 ， 吃起来口感很筋道 ， 大家学会了吗？
腐竹怎么做最好吃？下面给大家分享一道凉拌腐竹 ， 非常适合天热的时候吃 。
【凉拌腐竹】
准备腐竹、木耳、黄瓜、花生米、香菜、小米椒、辣椒面、香葱、蒜瓣、熟白芝麻、食盐、花生油、生抽、香醋、五香粉 。
1、腐竹、木耳用上面的方法泡发 ， 洗干净备用 。 锅里加入清水 ， 放入适量食盐 ， 大火煮开后放入腐竹、木耳 ， 煮2分钟捞出 ， 过一下凉水后沥干水分 。
2、花生米冷油下锅 ， 小火炒一会儿 ， 炒至颜色金黄后捞出晾凉 。 黄瓜洗干净 ， 切掉两头 ， 放在案板上用刀拍散 ， 切成小块备用 。
3、香葱、蒜瓣剥好 ， 切成葱花、蒜末 ， 放入碗中加入辣椒面、熟白芝麻、五香粉 ， 小米椒切圈也放进去 。 锅里加油烧热 ， 冒烟后泼入碗中炸出香味 ， 再加入食盐、生抽、香醋搅拌均匀 。
4、把腐竹、木耳、黄瓜、花生米放在大碗中 ， 浇上调好的料汁 ， 撒上香菜末 ， 用筷子翻拌均匀即可装盘 ， 非常好吃的凉拌菜 。
【技巧总结】
泡腐竹 ， 牢记这3个妙招 ， 一是掰成小段；二是用温水；三是加食盐和白醋 ， 就能快速泡发 ， 口感柔软筋道 ， 不会夹生 。
饭店泡腐竹的“3个妙招” ， 10分钟完全泡发 ， 柔软不夹生 ， 太实用了 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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