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作为我国首都的北京 ， 不仅汇集了我国各地的风味美食 ， 而且也是世界美食的汇集地 。 京菜是来北京旅游首选的美食 ， 东来顺清真涮羊肉、全聚德烤鸭、北京烤肉以及品类丰富的老北京风味小吃 ， 是一定不可错过的 。
当你置身于北京老字号餐馆里 ， 听着京腔味的吆喝叫卖声 ， 欣赏着京剧国粹 ， 咀嚼着京味小吃 ， 真是一种别样的享受 。
1.北京烤鸭
北京烤鸭有“天下第一美味”的称呼 ， 与长城、故宫合称为北京的代表 。 北京的烤鸭有两种 ， 便宜坊、全聚德两家百年老店 。 便宜坊创办于1855年 ， 以焖炉烤鸭为特色 ， 使用暗火焖制 。 全聚德创办于1864年 ， 以挂炉烤鸭为特色 ， 烤制的时候以带香味的果木为燃料 ， 使用明火烤制 。 烤鸭外酥里嫩 ， 被称为“中华第一鸭” 。 这两种烤鸭的风味各有各的特点 。 但还是以全聚德烤鸭店最为出名 。
2.涮羊肉
涮羊肉又叫“羊肉火锅” 。 羊肉采用的是内蒙古产的小尾绵羊 ， 而且还是阉割过的公羊 ， 肉片非常薄 ， 肉质很嫩 ， 再加上各种佐料 ， 一年四季都可以涮火锅 。 北京城的老字号涮羊肉有口福居、东来顺、能人居等老店 。 以东来顺最为有名气 。
【北京美食：来北京不可错过的10道美食，有你喜欢的吗？】3.爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃 ， 大多数是回族同胞经营的 。 它是把鲜羊肚或者鲜牛肚（指肚领和牛百叶）洗干净后 ， 切成块状 ， 再用沸水爆熟 ， 再蘸以香菜末、酱豆腐汤、辣椒油、葱花、芝麻酱等拌制的调料 ， 口味香脆 ， 入口鲜嫩 ， 好吃得很 。
4.烧羊肉
传说 ， 1780年由一个叫白魁的回族人创制的 ， 是北京清真饭馆白魁老号的招牌菜 。 这烧羊肉的制作方法 ， 还适用于整只羊的其他部位 ， 如羊脖子、羊肚、羊头、羊肥肠等 。 如果用烧羊肉的汤 ， 放上鲜花椒和几块羊肉 ， 拌着面条吃 ， 味道会更美味 。
5.卤煮火烧
卤煮火烧是属于北京城特有的一种小吃 。 传说 ， 最初的卤煮起源于清朝乾隆皇帝喜爱吃的“苏造肉” ， 之后传入到民间 ， 因使用五花肉煮制的“苏造肉”价格比较贵 ， 所以人们就用猪下水和猪头肉代替 ， 并加入了用面粉烙成的火烧一起煮 ， 于是就造就了大家喜爱的——卤煮火烧 。
6.褡裢火烧
褡裢火烧是老北京人最喜欢吃的一种食品 。 它是在擀好的面片里装入拌好的馅 ， 再折叠成长条 ， 放到平锅中用油煎一下就可以开吃了 ， 因为它的形状很像旧时人们腰带上的“褡裢”所以叫褡裢火烧 。 老北京人吃褡裢火烧的时候 ， 一定会来上一碗豆腐条和鸡血制成的酸辣汤 ， 味道鲜香酸辣 ， 回味无穷 。
7.炒肝
炒肝是北京特有的风味小吃之一 。 它是由宋代民间食品“炒肺”和“熬肝”发展来的 。 清朝同治年间天兴居发明了不用勾芡制作炒肝的技艺 ， 具有肝香肠肥 ， 味浓不腻的特点 。 当时的北京城流传着“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后语 。
8.豆汁
北京的豆汁不是每个人都喝得惯的 。 它是采用绿豆加水经过研磨 ， 除去大部分淀粉之后的液体 ， 经过发酵就成为风味独特的生豆汁 ， 味道有点酸 ， 有点苦 ， 还有轻微的酸臭味 ， 但老北京人对它有着特殊的偏爱 。 如果你是第一次喝这个豆汁的话 ， 会觉得有点难以下咽 ， 你可以捏着鼻子喝两次 ， 感受就会不一样吗 。 如果你想喝这一口的话 ， 护国寺小吃店里还能品尝到比较正宗的豆汁 。
9.门钉肉饼
门钉肉饼因为它的形状很像古城门上的门钉而得名 。 外焦里嫩 ， 清香润口 ， 吃在嘴里 ， 鲜汤四溢 ， 好吃得很 。
10.都一处烧卖
都一处烧卖由山西人王瑞福于1738年创建的 ， 已经有200多年的历史 。 据说 ， 有一年三十晚上 ， 乾隆皇帝从通州微服私访回到京城 ， 途经前门大街 ， 由于天色已经很晚了 ， 只有“王记酒铺”一家还在掌灯营业 ， 就到店里面品尝烧卖 ， 吃了之后觉得味香鲜美 ， 很是开心 。 回宫之后 ， 亲笔题写了“都一处”三个大字 ， 意思为“京都的好酒好菜只此一处” ， 并把这个匾额送到“王记酒铺” 。 从此“都一处”就代替了“王记酒铺” ， 名扬天下 ， 生意也是越做越好了 。
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