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1、菠菜：1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100% 。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素 。吃法：吃法比较随意，可以爆炒或做汤 。
2、甘蓝：1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食参考摄入量(DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量)10倍多，维生素K有助于血小板凝结 。吃法：加入柠檬、大蒜和少量水一起煮 。
3、萝卜缨：2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100% 。维生素C达到DRI的75%以上 。吃法：简单的吃法是洗净蘸酱 。也可凉拌，或者炒肉丝 。
4、莴苣：1.5杯煮熟的莴苣(莴笋)含有100%维生素A膳食参考摄入量 。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要 。吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状，上烤架烤制 。
5、南瓜：南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍 。吃法：南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜 。
6、芥菜：芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维 。吃法：芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤 。但是，需要注意的是 ， 芥菜不宜生食或多吃 。
7、带皮山芋：1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10% 。吃法：一切两半，放入烤箱烤30分钟 。
8、西兰花：热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高 。吃法：凉拌或加入沙拉中 。
9、胡萝卜：每100克含胡萝卜素1.35—17.25毫克 。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等 。吃法：胡萝卜生吃可洁齿 ， 整个烤着吃更营养 。
【十大最有营养的蔬菜 蔬菜之王第一名】10、红柿子椒：1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是DRI的250% 。吃法：将其剁碎 ， 与芹菜拌在一起，然后浇上橄榄油和醋 。
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