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大年初二 ， 按照传统习俗 ， 这天是出嫁的女儿带着老公和孩子回娘家的日子 ， 也被称为“迎婿日” ， 还有的一些地方在这天也会“祭财神” ， 为新的一年祈福招财运 。
无论是迎接闺女和女婿 ， 还是要祭拜财神 ， 都别忘了在这年初二的中午一定要准备上一顿“开年饭”来供全家人享用 ， 因为大年初一大多讲究吃斋饭 ， 相对来说吃的就比较素 ， 所以要在初二吃顿丰盛的饭菜以庆祝新年到来 ， 并且吃了开年饭也意味着接下来的一年能风调雨顺、五谷丰登 。
不过可能像北方很多地区都有着“初一饺子初二面”的说法 ， 要在初二这天吃面条 ， 寓意着新一年日子会过的顺顺利利 ， 幸福安康 ， 但除了吃面条外 ， 也要记得多做一些菜肴来招待亲朋和自家女儿女婿 。 过年有“3菜不上桌 ， 新年福运空”的说法 ， 初二的开年饭上一定要记得将下面这三样菜给端上桌 ， 为龙年添福运添财气 。
第一样：鱼过年过节的饭桌上都不能少了鱼 ， 尤其是春节 ， 把鱼端上桌就代表着年年有余、富贵有余 ， 意味着新的一年里财运、福运皆至 ， 吃喝不愁 。 而且鱼又是高蛋白、低脂肪食物 ， 还富含多种营养物质 ， 多吃一些也有益健康 ， 所以这大年初二做一道鱼的菜肴吃 ， 也是在给大家送健康 。
推荐做法：【清蒸开屏鲈鱼】
食材：鲈鱼、大葱、小葱、生姜、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油
1、鲈鱼表面和腹腔内都处理清洗干净 ， 切下鱼头和鱼尾 。
2、将鱼身两侧的肉片下来 ， 分别切成小宽条 ， 但不用完全切断 。
3、把鱼骨摆入盘中 ， 两侧放上切好的鱼肉 ， 再摆上鱼头和鱼尾 。
4、倒上切好的葱段和姜片 ， 加一勺料酒抓匀后腌十分钟 。
5、放入上汽的蒸锅大火蒸十分钟 ， 端出后倒掉鱼汤 ， 夹出葱姜 ， 放上葱丝和辣椒丝 。
6、淋上蒸鱼豉油 ， 装点上小米椒 ， 鱼嘴塞入一个小番茄 ， 烧热油淋在鱼身上激发香味即可 。
第二样：猪蹄猪蹄也是大年初二建议端上桌的菜 ， 因为在古人看来猪蹄与“朱提”谐音 ， 寓意着朱笔题名、金榜题名 ， 预示着在新的一年里学生能在学业上取得好成绩 ， 工作的人可以在事业上高升 。 另外猪蹄在我国广东一带 ， 还被认为其有着发财就手的好寓意 ， 所以过年若是吃了猪蹄 ， 这一年就能财运亨通、财源滚滚来 。
推荐做法：【红焖猪蹄】
食材：猪蹄、鸡蛋、豆腐串、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒
1、猪蹄冲洗一遍 ， 用清水再浸泡二十分钟 ， 泡出血水洗净 。
2、鸡蛋放入煮锅里煮熟捞出 ， 准备半碗糖色或适量的红烧酱油 ， 另切姜片和桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒放碗中备用 。
3、起锅烧油 ， 倒入备好的干料 ， 中小火翻炒出香味 ， 倒入猪蹄翻炒至其表面焦黄 。
4、锅中放两勺黄豆酱 ， 再加三勺生抽 ， 翻炒均匀 。 把糖色或老抽倒入锅中 ， 给猪蹄上色 。
5、将猪蹄倒进高压锅里 ， 加适量热开水 ， 放适量盐、鸡精和白糖 ， 再把鸡蛋和豆腐串放进高压锅里 。
6、开中小火高压炖煮三十分钟 ， 之后开盖用大火收汁即可 。
第三样：豆腐这大年初二要端上桌的第三样菜就是用豆腐做的菜肴 ， 可能有人认为白嫩的豆腐是不适合端上春节的饭桌上的 ， 觉得多少有些不吉利 ， 但其实豆腐的谐音是“都福”、“都富” ， 象征着新的一年大家都能过的更富裕 ， 家庭美满 ， 福气安康 。 所以这豆腐完全是能作为一道吉祥菜端上桌的 ， 只要把它提前煎或炸成金黄的样子再去烹调就好 ， 做出的菜肴也是色泽金黄漂亮 ， 大气美观 。
推荐菜肴：【香煎豆腐扣碗】
食材：老豆腐、海带、黄花菜、小葱、干辣椒
1、干海带和黄花菜分别加清水泡发洗净 ， 煮锅接水烧开倒入海带焯水煮半分钟捞出 ， 再倒入黄花菜焯水一分钟捞出 。
2、豆腐切片 ， 锅中倒入宽油烧至七成热 ， 放入豆腐炸至金黄夹出 ， 每一大片再斜刀片成小片 。
3、起锅倒少许油烧热 ， 放葱姜、八角、干辣椒和冰糖炒香 ， 倒入一小碗高汤 ， 加适量盐、鸡精、生抽和花椒粉煮开 。
4、碗里码入一层豆腐 ， 中间填入海带和黄花菜 ， 浇入料汁 。
5、放进上汽的蒸锅里 ， 蒸十五分钟 ， 把碗里蒸出的汤汁倒进锅里 ， 然后倒扣在盘子上 。
6、扣碗周围用黄瓜片和小米椒段装点 ， 锅中的汤汁加少许水淀粉煮至浓稠 ， 淋在豆腐上 ， 再放上葱丝和红椒丝即可 。
——老井说——做大年初二的这顿开年饭 ， 肯定是准备越多的吉祥菜越好 ， 除了以上必须要端上桌的三样外 ， 还可以买些生菜、白菜来做 ， 都有着发财的好寓意 ， 或是做一道鸡肉菜肴 ， 寓意着大吉大利 ， 也可以用萝卜做菜 ， 萝卜在广东地区也被称为“菜头” ， 与“彩头”谐音 ， 吃了萝卜就代表着为新的一年讨了一个好彩头 。
【美食探店|三菜不上桌，新年福运空，正月初二，要上桌的“3菜”指的是啥？】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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