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【黄鳝要不要开水烫一下】各地的做法不同 。有的地方要用开水烫一下，目的是除掉黄鳝表皮的黏液，然后再切段或切丝，再做菜 。有的地方不用开水烫，认为烫过的不如生做的鲜美、柔软 。所以用抹盐来去除黄鳝表皮的黏液 ， 洗净后用生的食材烹饪 。
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