|煮冻饺子，有人用开水有人用冷水，都错了！记住4点，好吃不破皮
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在寒冷的冬日 ， 一道美味的饺子正是人们餐桌上的温馨选择 。 而对于那些忙碌的现代生活中 ， 速冻饺子已经成为了许多人的首选 。 如何正确烹饪这些美味的冻饺子 ， 却成为了一个令人头痛的问题 。
不要解冻【|煮冻饺子，有人用开水有人用冷水，都错了！记住4点，好吃不破皮】有的人认为 ， 冷冻过的饺子比较硬 ， 害怕煮不熟 ， 因此会把冷冻饺子解冻之后再烹饪 。
但冷冻饺子解冻之后 ， 饺子皮会变软、发黏 ， 这种时候再煮 ， 很容易导致饺子粘连在一起 ， 烹饪的时候饺子皮会破皮 ， 煮出来口感就不好了 。
而如果不解冻饺子皮 ， 外面会有一层冰霜 ， 下锅煮之后 ， 会导致饺子内部水分蒸发 ， 使得饺子皮比较硬 ， 吃起来口感不好 。
因此我们应该是先把冻饺子拿出来 ， 然后在碗中装一些清水 ， 之后把饺子放入碗中浸泡1分钟 ， 要保证清水完全浸没饺子 。
这样可以避免饺子水流失 ， 同时洗掉表面的冰霜 ， 避免饺子皮太硬 。
为什么不能用开水煮冻饺子？饺子冷冻后 ， 水分就会慢慢流失 ， 变得非常干 ， 如果用开水煮 ， 温差太大 ， 饺子皮猛然间受到高温会迅速膨胀 ， 然后会裂开 ， 让饺子破皮 。 这就是为什么很多人煮的冻饺子会碎成一锅渣 ， 根本没法吃 。
那用冷水煮 ， 温差小 ， 就不会破皮了吗？如果饺子冷水下锅 ， 饺子泡在水中 ， 能吸收一些水分 ， 让饺子皮变软 ， 但煮的时间太长了 ， 饺子皮会被泡烂 ， 而且一直沉在锅底 ， 就容易粘锅 ， 所以用开水、冷水煮冻饺子都不行 。
饺子馆老板说 ， 煮冻饺子时要掌握4个要点 ， 饺子皮爽滑筋道 ， 不破皮不粘锅 。
1、正确的温度下锅温水煮煮裂饺
一般人煮饺子都会等水开了再下锅 ， 但对于冻饺子来说 ， 这样做是不正确的 。 理想的煮冻饺子的水温应该是80度左右 ， 微微冒泡的状态 。 这个时候的水温不会过高 ， 避免了饺子开裂的情况发生 。 这是第二个技巧 。
为什么使用温水煮饺子能够避免开裂呢？主要是因为冻饺子内部的饺子皮与馅料的温度差异较大 ， 如果使用开水直接煮 ， 热量会快速传递到饺子外皮 ， 导致外皮瞬间膨胀 ， 而内部的馅料还没来得及热 ， 这样就会导致外皮破裂 。 而温水煮则能让饺子逐渐升温 ， 使得内部的馅料同步加热 ， 减少了热胀冷缩的压力 ， 从而避免了开裂 。
饺子下锅后 ， 一定要用铲子搅动一下 ， 防止饺子沉底 。 如果不管它 ， 还是会粘锅的 。
2、加食盐第2个要注意的地方 ， 就是在煮饺子的时候 ， 我们要记得往清水中加入适量的食盐 。 清水中加入适量食盐 ， 能够有效减少煮的时间 ， 让饺子快速成熟 。
除此之外 ， 食盐的加入能够有效防止 ， 有粘连现象的出现 ， 效果是特别好的 。 而且加入食盐煮出来的饺子 ， 口感味道会更香 ， 以前不懂的朋友 ， 可以尝试一下 ， 煮出来的饺子会更入味 。
3、掌握好煮的时间煮饺子不用看时间 ， 但要注意观察饺子的状态 。 不管煮啥饺子 ， 都要先煮皮后煮馅 。 煮皮的时候不要盖锅盖 ， 基本上从下锅到第一次开锅 ， 饺子皮就定型了 ， 就可以盖上锅盖煮饺子馅了 。
4、加碗冷水再煮水煮开后 ， 如果一直持续沸腾状态 ， 饺子皮会迅速糊化 ， 变得黏糊糊的 ， 不够爽滑 ， 口感差 。
应该加入一碗冷水 ， 让水温降下去 ， 饺子内外受热均匀 ， 这样不会出现没煮熟的情况 ， 而且经过冷热交替 ， 饺子皮会变得爽滑筋道 。
加2次冷水煮开 ， 饺子全都漂在水面上 ， 一个个圆鼓鼓的 ， 就煮好了 ， 捞出即可食用 。
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