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当我们拿到一瓶陈年的白酒时 ， 常常会陷入一个纠结的困惑：这瓶曾经高度憧憬的好酒 ， 存放了20年后 ， 是该继续品味 ， 还是毫不犹豫地丢掉 。 白酒经过漫长的时间 ， 到底会有何种改变？酿酒师们经过长时间的探索和实践 ， 终于给出了答案 。 本文将从中医角度分析白酒的存放与品饮 ， 点醒广大爱酒之人 。
首先 ， 我们需要理解酒的本质 。 白酒属于酿造类美酒 ， 深受中国的喜爱 。 其酿造原料和方法的不同往往给白酒赋予了各自独特的香气和口感 。 据传自古以来 ， 白酒就被赋予了一种神秘的力量 ， 被认为可以助人去邪 。 因此 ， 它在中医学中一直被用作药物的辅助治疗 。 白酒中的多种有益成分 ， 如酒精和酒精代谢产物 ， 酵素等 ， 不但能够促进血液循环 ， 还可以活络筋脉 ， 消食化积 ， 提神醒脑 ， 增强人体免疫力 。
然而 ， 酿酒师告诉我们 ， 白酒在存放过程中会有所改变 。 首 of all ， 酒体的颜色会发生变化 。 白酒经过长时间保存 ， 其中的色素会逐渐沉淀 ， 使得酒体呈现出琥珀色或褐色 ， 这在酿制白酒的初衷上来说并不理想 。 其次 ， 香气也会有所减弱 ， 尤其是高粱酒的芳香度 。 最重要的是 ， 口感也会有所变化 。 白酒在存放过程中会慢慢失去原有的酒精度 ， 口感变得更加柔和 。 然而 ， 与此同时 ， 白酒的味道也变得更为复杂 ， 某些酒体中微生物的代谢产物会赋予其一些奇特的风味 。 所以 ， 对于白酒爱好者来说 ， 这20年的时间并不是完全没有意义的 ， 有时候 ， 喝一口陈年白酒 ， 也同样可以品味到岁月的积淀和自然赋予的神秘魅力 。
从中医角度来看 ， 白酒的陈年过程也带来了一些改变 。 首先 ， 酒的刺激性会相对降低 ， 对胃肠黏膜的损伤会减轻 。 其次 ， 酒中的酒精在陈年过程中会慢慢分解 ， 酒精含量相对降低 ， 因此喝起来更加柔和 。 再次 ， 白酒中的一些有益成分 ， 如多糖体、氨基酸等 ， 在陈年过程中会更好地释放出来 ， 提高白酒的保健作用 。
那么 ， 怎样正确地保存白酒呢？首先 ， 应该选择阴凉、干燥、通风的地方储存白酒 ， 避免阳光直射和湿气的侵入 。 温度控制在15-25℃之间 ， 相对湿度控制在50-70% 。 其次 ， 白酒应该储存在玻璃瓶中 ， 尽量避免与金属、橡胶等接触 ， 以防化学反应对酒质造成不良影响 。 最后 ， 对于一些高端的白酒来说 ， 可以考虑使用酒库进行保存 ， 以最大限度地防止外界因素对酒质的影响 。
在品饮陈年白酒时 ， 我们也需要注意以下几方面的问题 。 首先 ， 应该将白酒倒入干净的酒杯中 ， 并轻轻摇晃酒杯 ， 让酒液内含的气泡和风味更好地释放出来 。 其次 ， 应该慢慢品饮 ， 细细品味白酒的口感和香气 ， 体会其中的变化和趣味 。 此外 ， 适量饮用白酒 ， 切忌过量 ， 以免损害健康 。
总结来说 ， 白酒存放20年后 ， 是否喝或者扔 ， 其实取决于个人的口味偏好和对白酒的消费观念 。 从中医角度来看 ， 陈年白酒在一些方面会有一些变化 ， 但对于酒品的整体质量并无明显的影响 。 因此 ， 我们可以根据个人喜好来判断是否继续品味 。 相信通过本篇文章的科普 ， 我们对白酒的存放与品饮有了更全面的了解 ， 能够更好地选择和欣赏陈年白酒的魅力 。
【白酒|白酒存放20年后，是喝还是扔？酿酒师给出答案，点醒很多人】#健康#
参考文献：
1. Li H-T. Zhu X-Q. Wang Y-H. et al. (2020). Effects of storage time on the chemical composition and flavor characteristics of 30-year-old Chinese Luzhou-flavor liquor. Journal of Food Quality 43(1) e12926.
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