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面条 ， 可以说是中国人最爱的主食之一 ， 种类繁多 ， 根据面粉的质地 ， 制作工艺的不同 ， 口感和味道也各有风味分为南派和北派 ， 把面食分成南北派 ， 并没有什么不妥 ， 因为南方的面和北方的面 ， 确实是两回事 。 真要拉出来比较的话 ， 参赛名单估计得绕地球好几圈 。
01、北京炸酱面vs武汉热干面
老北京炸酱面和武汉热干面同为“拌面” ， 在味道 ， 口感和菜码上却相差很大 。 正宗的老北京炸酱面对炸酱颇为讲究 ， 需要用到干黄酱和甜面酱 ， 再搭配肥瘦相间的肉丁 ， 用小火熬煮到油酱分离才算成功 ， 出锅前扔上一把葱花 ， 香味一下就上来了 ， 除了炸酱 ， 还会搭配黄瓜 ， 豆芽 ， 胡萝卜 ， 心里美等爽脆清口的蔬菜 ， 最后用筷子一拌 ， 滋溜一口 ， 香喷喷！
武汉热干面是颇受争议的一款面 ， 喜欢的人天天吃都吃不腻 ， 不喜欢的人吃一口就瞬间噎住 ， 吃不了第二口 。 武汉热干面也需要酱料的加持 ， 不过是芝麻酱和花生酱 ， 再搭配香醋 ， 辣椒等佐料 ， 最后加入酸豆角 ， 萝卜干等小菜 ， 配合面条一拌一吃 ， 香迷糊了！
02、兰州牛肉面vs上海阳春面
兰州牛肉面和上海阳春面都有点类似于清汤面 ， 虽然看着简单清淡 ， 但汤头各有各的讲究 。 兰州牛肉面好吃与否 ， 主要看汤头和面 ， 汤头是用牛骨 ， 棒骨和土鸡熬煮 ， 再加上适量花椒 ， 草果 ， 香叶等香料熬煮而成 ， 这样做出来的汤才鲜美无比 ， 面条则需要考验拉面师傅的手艺 ， 同样的面 ， 几分力去揉几分力去拉都有讲究 。 辅料有蒜苗 ， 辣油或榨菜等食材 ， 搭配高汤 ， 面条和牛肉 ， 一口下去太过瘾 。
阳春面又被称为“清汤光面” ， 这碗面没有浇头 ， 却对汤头要求非常高 ， 跟兰州牛肉面一样 ， 也需要骨头来熬煮高汤 ， 然后加上少许猪油 ， 将煮熟的面条要一折三地放在有汤的面碗中 ， 最后撒上本地小香葱点缀 ， 看着就清新无比 ， 吃起来要先闻香 ， 喝汤 ， 最后吃面 ， 一碗下肚 ， 浑身都舒服 。
【面条|中国“10大面条”，南北平分秋色，看看有你家乡的面吗？】03、山西刀削面vs重庆小面
山西刀削面和四川担担面都是极具地方特色的面食 。 刀削面顾名思义 ， 特点就是需要用刀将面削成大小均等的面片倒入锅中煮熟 ， 再搭配特制的肉臊子 ， 吃起来筋道 ， 喷香 ， 每次吃都会连面带汤炫个精光 。
在重庆 ， 美好的一天是从吃一碗小面开始的 ， 在当地人看来 ， 早上不吃面 ， 总觉得少了点什么 。 不同于北方的面条 ， 重庆小面大多用的是当地工厂的碱水面 ， 但小面的佐料却是一绝 ， 很多外地的朋友们会说：“小面吃的不是面 ， 是它极其复杂的佐料” ， 吃过正宗小面的朋友都知道 ， 小面摊位上摆着很多放调料的小罐 ， 有灵魂油辣子 ， 重口的花椒面 ， 榨菜碎 ， 葱花 ， 蒜水等 ， 还有一些摊主会准备食盐 ， 味精 ， 花生 ， 芝麻等调料 ， 这也造就了重庆小面千人千味的特点 。
04、河南羊肉烩面vs广东云吞面
河南羊肉烩面 ， 是闻名全国的面食 。 面汤是大骨熬制的羊汤 ， 汤头奶白而不膻 ， 面条是劲道细腻 ， 口感顺滑的宽面 ， 配菜的种类也很多 ， 有海带丝 ， 千张丝 ， 粉条 ， 香菜 ， 鹌鹑蛋等等 ， 河南烩面无论从选材 ， 还是制作手艺来说 ， 都值得评为“中国十大面条之一” 。
广式云吞面 ， 从字面来看 ， 就知道是由面条和馄饨一同煮制的一碗面 。 正宗的广式云吞面 ， 面条用的是全蛋竹升面 ， 用鸭蛋代替清水和面 ， 面条非常地劲道 ， 云吞面的汤底同样是大骨熬制 ， 浓郁鲜香 。 云吞与面条的搭配也有讲究 ， 一般是“九钱面 ， 四颗云吞 ， 一壳汤” ， 这种分量不会吃得太饱 ， 但又刚好能解馋 。
05、陕西油泼面vs四川担担面
陕西油泼面 ， 看上去是最最简单的素面 ， 却是陕西人最爱的面食 。 油泼面的制作方法非常简单 ， 将宽面煮熟后捞入碗中 ， 在面条上铺一层烫好的豆芽 ， 加上少许辣椒粉 ， 食盐和酱油 ， 最后在辣椒面上泼入热油 ， 滋啦一声 ， 面就好了 ， 吃的时候要搅拌均匀 ， 淋入香醋 ， 配上蒜瓣 ， 甭提多香了 。
四川担担面 ， 跟油泼面一样属于干拌面 ， 吃起来同样是香辣可口 ， 面条劲道爽滑 ， 是四川非常有名的小吃之一 。 不同于油泼面的是 ， 担担面有自己特有的肉臊 ， 虽然无汤但吃起来很入味 。 面条细滑 ， 肉臊酥香 ， 卤汁浓郁 ， 口味咸鲜微辣 ， 充满了川渝的气息 。
中国的饮食文化博大精深 ， 简单的面条就有上百种做法 ， 除了上面介绍的10种面条之外 ， 还有延吉冷面 ， 上海葱油拌面 ， 贵阳肠旺面 ， 新疆拉条子 ， 山东炝锅面 ， 镇江锅盖面等等 ， 都是极具地方特色的面食 ， 深受当地人和不少外来游客的喜爱 。 中国的面食高达2000多种 ， 可见我们对面食的喜爱 ， 对美食的不懈追求 。 那么上述的10款面条中 ， 有你家乡的面条上榜吗？
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