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我从小最喜欢的菜是糖醋排骨 。 可是独立生活后买排骨的时候 ， 发现根本挑不到排骨 。 总觉得买的排骨和家里做的不是一个种类 。 哪里出了问题？
听邻居王阿姨分享选排骨的经验 ， 才知道选排骨有这么多讲究 。 如果挑坏了排骨 ， 甚至会危害身体健康 ， 而且在挑排骨的时候要充分调动五官 ， 这样才能选到优质的排骨 。
让小白没想到的是 ， 排骨还可以细分成四大类 ， 每一类都有不同的特点 ， 适合做不同的菜 。
如果你喜欢吃排骨上的肉 ， 那么你应该选择小排骨 。 猪肚附近的小排骨 ， 特点是肉厚 ， 软骨白 ， 非常适合喜欢吃肉的人 ， 不管是用来煎 ， 烤 ， 还是蒸 。 味道不错 。
与小排相对应的是大排 。 大排的位置是腰和腰连接的地方 。 他还有一个名字叫牛排 。 牛排的特点和小排几乎完全相反 。
因为它主要是多骨的 ， 通常有一大块瘦肉的大骨头 ， 像小白这样喜欢吃糖醋排骨的人可以选择用大排骨烹饪 。
因为大排的肉比较紧实 ， 非常适合红烧卤制 ， 价格也会相对便宜一些 。 如果喜欢西式猪排 ， 可以选择排骨 。
排骨的特点是肉很嫩 ， 肉层很薄 ， 但是排骨的骨头比较大 。 内排一侧与猪的背骨相连 ， 比较粗 。 很多商家介绍的受年轻人欢迎的层次 ， 是最嫩的部分 。
这种排骨适合各种烹饪方法 ， 如炒、炖或蒸 ， 也适合烤 。 如果你想让它更美味 ， 你应该把它切成小块 。
子排是比排骨最嫩的部位 ， 是所有排骨中最嫩的 。 但是因为略油腻 ， 所以做菜的时候需要额外的油很少 。 可以用来烧烤 ， 煎 ， 炖 ， 就在猪肚子和后背连接的部位 ， 五花肉的上面 。
在相应的位置买排骨之前先知道自己想吃什么会更合适 ， 这样菜的味道会更好 ， 那么应该如何选择排骨呢？
有三种排骨一定不能买 ， 即使价格再低 ， 也不能动心 。 第一种排骨是冻排骨 ， 从外观就能看出来 。
这种排骨通常颜色为白色甚至灰色 ， 表面有水滴或冰霜 ， 用手按压没有弹性 。 我相信仅从颜色和弹性两个方面就可以判断这种排骨用于烹饪绝对不会好吃 。
因为一般冷冻时间长 ， 虽然不会变质腐烂 ， 但是营养价值已经很低了 ， 吃起来也不好吃 。
第二种一定不能买的排骨是注水排骨 。 这种排骨比冻排骨还难吃 。 至少冻排骨没有安全隐患 ， 注水排骨没有 。
商家通常给排骨注水增加重量 ， 把水卖到排骨的价格 。 这种注水排骨味道很差 ， 一点肉香都没有 。
虽然看起来又白又胖 ， 但是营养价值却大打折扣 。 很多人吃排骨只是为了补充蛋白质 ， 这种充了大量水的排骨既不能满足口感 ， 也不能满足营养价值 。
第三种肋骨是后面的肋骨 。 这部分排骨味道很差 ， 肉质粗糙老化 。 它的位置靠近猪的尾巴和屁股 ， 通过外观可以判断你买的排骨是不是后面的排骨 。
这种排骨的典型特点是肉薄而薄 ， 但脂肪很多 。 想吃到口感好的肉 ， 一定要避开这部分 。
小白听到这话时已经头疼了 。 天然排骨那么多种 ， 还有三种排骨根本买不到 。 那么排骨怎么选呢？
想买新鲜营养安全的排骨 ， 用眼睛看 ， 用手摸 ， 用鼻子闻就能确定 。 首先最简单的就是看颜色 。
如果排骨颜色偏红或偏粉 ， 有健康肉的光泽 ， 那么就可以买 ， 因为新鲜 。
但肋骨颜色较暗 ， 甚至是灰色、有污渍 ， 就要考虑了 。 很有可能没有办法保证安全 。
第二种判断方式是用手摸 。 如果摸上去没有黏糊糊的感觉 ， 也没有风干的薄膜 ， 说明排骨很新鲜 。
但是 ， 当你触摸它的时候 ， 你会感觉到明显的滑腻 。 如果碰到粘液或油脂 ， 说明排骨不新鲜 。 另外 ， 按一下就能发现问题 。 如果有水渗出 ， 说明排骨不新鲜 ， 即使是灌了水的排骨 。
最后一种方法是闻气味 。 虽然很多人不喜欢血腥味 ， 但新鲜的排骨往往会有淡淡的血腥味 。
但是 ， 如果你闻到一股难闻的气味 ， 甚至是化学物质的味道 ， 那么你就要提高警惕了 。 很可能经过特殊处理的排骨可能对你的健康有害 ， 不能出售 。
【排骨|肉摊老板酒后说出真相：买排骨要注意，聪明人绝不会买“这3种”！】关于排骨怎么选 ， 大家怎么看？欢迎在评论区讨论！
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