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每天与大家分享美食 ， 真是一件十分愉快的事情 。 大家都知道那句老话：“民以食为天 。 ”确实 ， 食物对于我们每个人来说都有着非凡的意义 。 它不仅仅是满足我们生存的必需 ， 更是连接我们情感、记忆和文化的纽带 。
今天我要和大家分享一个炖鱼的秘诀 。 许多人在炖鱼时 ， 只知道放葱、姜、蒜 ， 其实这只是基础的做法 。 要想鱼肉更加美味、去腥效果更好 ， 你还需要多加两味调料 。
这两味调料就是料酒和醋 。 在炖鱼的过程中 ， 适量加入啤酒和醋 ， 不仅可以更好地去腥 ， 还能使鱼肉更加鲜嫩 。 尤其是对于一些大型鱼类 ， 如鲤鱼、草鱼等 ， 料酒和醋的作用更为明显 。 下面我就把详细的制作方法分享给大家 。
步骤1：首先我们准备一条草鱼 ， 宰杀好 ， 清洗干净 ， 用剪刀把鱼鳍都剪掉 ， 然后把鱼肉切成小段 ， 全部切好后装入一个大一点的碗中 ， 往里面加入一些葱姜 ， 一勺食盐 ， 少许胡椒粉 ， 再倒入一些黄酒或者是料酒 ， 抓匀后先放一旁腌制20分钟 。
步骤2：准备一块老豆腐 ， 改刀切成厚一点的片 。 切好后先装在盘中备用 ， 再准备几瓣的大蒜切成蒜粒 ， 生姜一小块切成姜粒 ， 再准备一小截的大葱切成葱花 。 葱姜蒜切好后装入碗中 。
步骤3：鱼肉腌制好了以后 ， 把里面的葱姜都拣出来出不用 ， 往里面加入一勺玉米淀粉 ， 一勺面粉 ， 再用筷子给它翻拌均匀 ， 这样可以锁住鱼肉里面的水分
步骤4：再准备一些自己喜欢吃的配菜 ， 我这里准备的是海鲜菇和宽粉 。 接下来往锅中加入食用油 ， 油热后把腌制好的鱼块放入锅中 ， 开小火给它慢慢的煎制定型后 ， 再翻一面过来继续煎
步骤5：利用锅中油把豆腐煎一下 ， 把两面都煎至金黄 ， 豆腐煎好后切成出来备用 。 锅中留底油 ， 把葱姜蒜放入锅中炒香 ， 炒香后加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱 ， 开小火慢慢的翻炒 ， 炒出酱料的酱香味 ， 炒香后加入适量的料酒 ， 少许的生抽 。 继续翻炒 ， 均匀 ， 炒出香味 。 然后加入适量的清水
步骤6：调味 ， 加入一勺食盐 ， 一勺鸡精 ， 少许白糖 ， 胡椒粉 ， 再加入一点点的老抽上色 ， 开大火把锅中汤烧开 ， 汤烧开后再给它煮两分钟 ， 把所有食材的香味煮出来 ， 煮好后用漏勺把里面的料渣都打捞出来 ，
步骤7：准备一口砂锅 ， 把海鲜菇放在最下面 ， 中间放上宽粉 ， 再把煎好的豆腐放进来 ， 用筷子把豆腐整理平整 ， 最后把咱们煎好的鱼块摆放进来 ， 摆好后把刚才熬好的汤全部倒进来 ， 然后盖上盖子 ， 开中火烧至八分钟
最后一骤：时间到 ， 打开盖子 ， 哇 ， 真的太香了 。 再淋上少许的香醋 ， 这里加入醋可以起到去腥解油腻的效果 ， 喜欢吃辣的可以放上一些小米椒 ， 再撒上小葱花点缀一下 ， 一道香喷喷的鱼块就做好了 。
炖鱼的小贴士：
正确添加调料：炖鱼时除了葱、姜、蒜 ， 还应该加入料酒和醋 ， 以更好地去腥并使鱼肉更加鲜嫩 。
【调料|不管炖啥鱼，只放葱姜蒜就错了，只需多放2味调料，鱼肉不腥、不柴、入味肉不散】处理鱼的方法：在炖鱼之前 ， 先用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制一段时间 ， 有助于去除鱼腥味 ， 同时让鱼肉更加鲜嫩 。
控制火候：大火快煮会使鱼肉变老 ， 小火慢炖能使鱼肉更加入味 。
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