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平时做菜的时候 ， 我总喜欢放一点瘦肉 ， 这样不仅菜的味道更香 ， 营养也更均衡 。 不过 ， 这肉是干的 ， 是柴的 ， 是塞的 。 今天教你一个小窍门 ， 让你的煎瘦肉嫩如豆腐 ， 连没有牙齿的老人都可以吃 。 你需要做的就是掌握五招 。
第一招
尽量买不带筋膜的猪肉 ， 比如里脊肉 ， 里脊 ， 里脊 。 猪的很多部位看起来像瘦肉 ， 其实肉里面的纤维比较粗 ， 会有一些筋膜 。 比如我们平时吃的猪脖子肉 ， 平时不适合炒菜 ， 更适合烧烤 ， 所以在炒菜的类型上选择放纯瘦肉 ， 尽量选择不带筋膜的 。
第二招
买回肉后 ， 清洗干净 ， 然后进入切肉工序 。 切肉的时候一定要逆着猪肉的纹路切 ， 也就是刀和猪肉的纹路是垂直的 ， 这样切的时候可以直接切掉肉的纹理 ， 使肉的纤维更短 ， 做出来的肉更松更嫩 。 如果肉比较软 ， 可以提前半小时放入冰箱冷藏 ， 这样稍微硬一点 ， 可以切得薄一点 。
第三招
要想把肉片做得又软又腻 ， 就必须增加水分 ， 同时还要去腥增香 。 所以我们腌制肉的时候 ， 首先要准备好葱姜水 ， 准备好葱姜切成细丝 ， 放在小碗里 ， 加入一克盐 ， 用开水冲泡 。 水冷却后 ， 分多次加入少量肉片 。 加入葱姜可以达到去腥增香的效果 。 加一克盐就能把肉打开 。 只有这样 ， 肉片才能更加鲜嫩可口 。 加水时 ， 必须少量多次加入 。 每加一点水 ， 肉就会被揉一两分钟 。 当水分全部被吸收到肉片中后 ， 整个再次加水的过程需要重复4-5次左右 ， 肉片会慢慢由刚开始的亮粉色变成白色 ， 不再吸水 。
第四招
加水后 ， 就要挂浆了 。 肉片加一些干玉米淀粉 ， 用手揉 。 这一步可以用玉米淀粉和土豆淀粉 。 淀粉可以在肉片外面形成一层保护层 ， 锁住肉的水分 。 搅拌均匀后 ， 倒点食用油在上面再搅拌一下 ， 这样在烹饪的时候肉片就不会粘在一起了 。
第五招
焯水 ， 很多人直接从锅里炸肉烧油 ， 把肉片放油锅里炸 。 第一 ， 像这样炸的时候 ， 肉片容易粘在一起 。 第二 ， 像这样炸的时候 ， 肉片上的淀粉容易脱皮 。 甚至淀粉因为量大也特别容易粘锅 。 事实上 ， 餐馆的厨师在制作肉片之前总会有一个焯水或上润滑油的步骤 。 我们普通家庭用润滑油的方法 ， 既浪费又容易觉得油腻 ， 所以建议你用热烫这一步 。
方法也很简单 。 我们只需要烧开半壶水 ， 等水开了 ， 把刚刚腌制好的肉片一片一片的放进锅里 。 这一步不要偷懒 ， 一定要一个个倒 ， 如果全倒进去的话 。 肉片会粘在一起 ， 肉片表面淀粉的糊化温度需要达到90度 。 如果把肉片全部倒进去 ， 温度马上下降 ， 那么这些淀粉就浆化了 ， 没有办法达到熟肉片水分的目的 ， 肉片还是会变成柴火 。 所以这一步最关键的是水烧开后把肉片一片一片的放进去 ， 全部煮一分钟左右 ， 然后用漏勺捞出来 。
通过以上五种方法 ， 可以使肉片软嫩滑 ， 没有腥味 。 蔬菜炒好后 ， 可以加一些肉片一起炒 ， 这样营养更均衡 ， 口感更好 。 我们也可以单独用肉片做菜 ， 如滑肉片、水煮肉片或滑肉汤等 。 那就给大家分享一款非常适合冬天吃辣又过瘾的水煮肉吧 。
先把煮好的肉片放一边 ， 然后我们会在煮好的肉片底部准备一些蔬菜 。 可以选择莴笋片 ， 黄瓜条 ， 豆芽 ， 生菜 ， 甚至大白菜 。 根据个人口味选择蔬菜 ， 洗干净 ， 切成合适的片 ， 然后我们会在锅里烧油 。 锅里不用葱姜 ， 放一点干辣椒就行了 ， 然后炒青菜 。
接下来我们调汁 ， 锅里放点底油 ， 选择20g左右的火锅底料 ， 放在油里 ， 小火慢炒 ， 炒出红油 。 然后 ， 放入姜蒜 ， 放入一大勺郫县豆瓣酱 ， 加入一些蚝油和黑胡椒酱 ， 再用淀粉勾一个浓汤 ， 把浓汤直接浇在肉片上再浇在肉片上 。 激发香味 ， 直接上桌 。 上菜前还可以撒一点香葱 ， 点缀一下颜色 。 香辣可口的水煮肉片做好了 。 虽然是家常菜版 ， 没那么复杂 ， 但味道还是鲜香麻辣 ， 好吃的肉片软滑 。 下面的菜很清爽 ， 配上一碗米饭 ， 别提多香了 。
【真果粒|炒瘦肉，不管肉片还是肉丝，牢记5点，保证滑嫩可口，比豆腐还软！】掌握这五个煎瘦肉的小技巧 。 无论搭配什么菜 ， 都一样好吃 。 熟肉片软香嫩滑 ， 没有牙齿的老人可以咬一口 。 喜欢的朋友一定要试一试 。 哦 ， 别忘了喜欢我的文章 ， 加个关注 。 感谢您的阅读 。 下次见 。
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