|买带鱼，记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛”，区别不小，弄懂再买不吃亏
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每天与大家分享美食 ， 真是一件十分愉快的事情 。 正所谓“民以食为天” ， 它不仅仅是满足我们生存的必需 ， 更是连接我们情感、记忆和文化的纽带 。
今天要分享的是带鱼 ， 带鱼我国四大海产之一 ， 它营养价值非常高 ， 含有蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2等营养元素俗称脑黄金有助于健脑益智 。 不过 ， 挑选带鱼对很少见“海货”的内陆人来说是个知识盲区 ， 心细的朋友会发现 ， 带鱼不仅大小宽窄不一 ， 有长有短 ， 眼睛也是有黑、黄之分 ， 价格相差不少 ， 回家吃起来口感差的更多 。
其实带鱼也是分很多品种的 ， 今天来分享一些挑选带鱼的小知识：到底怎样挑选新鲜的好带鱼 ， 遇到“黑眼睛”带鱼和“黄眼睛”带鱼又该买哪个？弄懂这些再买 ， 少花冤枉钱 。
黄眼睛带鱼一般产于南海或者是进口的带鱼 ， 这种带鱼个头比较大 ， 獠牙凸起的厉害 ， 生长周期快 ， 肉质比较粗糙 ， 口感要差一些 。 其次鱼翅上还有硬骨 ， 缺少带鱼硬有的鲜味 。
而黑眼睛带鱼一般产自东黄和渤海 ， 其中尤其以渤海舟山带鱼最优 ， 最好吃 ， 这种带鱼生活在低温海域 ， 它的生长周期比较长 ， 骨小体回 ， 肉质细嫩 ， 营养也更丰富 。 但由于渤海带鱼产量小 ， 所以价格也是最高的 。
我们了解关于带鱼的相关知识和营养价值 ， 下面给朋友们分享做带鱼的秘诀 ， 简单几步、好吃不腥、上桌全家都爱吃
做法：
- 先处理一下带鱼表皮 ， 这层银色的东西 ， 它是带鱼身上优质的脂肪 ， 有很高的营养价值 ， 所以不需要刮掉 。 真正有腥味的是肚子里边这层黑色的薄膜 ， 一定要处理干净 ， 把鱼鳍撕下来 ， 再次清洗干净
- 鱼身上打一下花刀 ， 这样更好入味 。 切成六厘米左右的段 ， 放到一个大碗里 ， 加入葱姜丝、盐、胡椒粉、白酒 ， 充分抓拌 ， 腌制15分钟 。
- 打一个鸡蛋搅散 ， 接下来咱们调一个料汁 ， 生抽、蚝油、料酒、陈醋、白糖、一大勺番茄酱 ， 适量的清水 ， 搅拌均匀备用 。
- 【|买带鱼，记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛”，区别不小，弄懂再买不吃亏】腌好的鱼我们把鱼挑出来 ， 葱姜丝就不要了 ， 淋入鸡蛋液 ， 加一大勺玉米淀粉 ， 抓拌均匀 ， 让每一块带鱼都裹上淀粉糊 。
- 油温七成热 ， 微微冒烟 ， 下入带鱼 ， 高油温可以使带鱼快速定型 ， 防止粘锅 。 先不要翻动 ， 一面煎好后再煎另一面 ， 两面金黄就可以了 。
- 用锅里剩下的底油爆香葱姜蒜 ， 倒入调好的料汁 ， 带鱼也放进来 ， 大火烧开 ， 转小火炖五分钟 ， 等带鱼吸足了汤汁 ， 就可以上桌了 。
挑选带鱼小贴士：
- 看带鱼的鱼鳞：新鲜优质的带鱼鱼鳞银光闪闪的 ， 非常的好看 ， 用手轻轻的摸上去是不会脱落的
- 看眼睛：不管是哪种颜色的带鱼 ， 眼睛都要呈现眼球有光泽 ， 饱满透明 ， 不浑浊
- 摸一摸带鱼的肉质：新鲜肉质的带鱼摸起来肉质硬实有弹性
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