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煮水饺 ， “开盖子煮”和“盖盖子煮”差别大 ， 难怪饺子口感不一样
很多人都爱吃饺子 ， 这也是饺子馆一直生意好的原因之一 ， 但最主要的原因 ， 还是饺子馆的饺子更好吃 ， 这是为什么？有两方面原因 ， 一方面是饺子馅调得好 ， 另一方面是饺子煮得好 。
你可能会说 ， 煮饺子谁不会呀 ， 怎么就饺子馆煮得好呀 ， 别不信 。 大家平时是怎么煮饺子的呢？是不是把水烧开 ， 然后下饺子 ， 煮熟就行了？难怪煮得不好吃 。 今天我就给大家分享一下煮饺子的技巧 ， 喜欢吃饺子的朋友快学学 。
问大家一个问题 ， 煮饺子是“盖盖子煮”还是“开盖子煮”呢？差别很大 ， 弄错了饺子不好吃 。
饺子应该怎么煮？是先煮皮儿还是先煮馅儿？
【景甜|煮水饺，“开盖子煮”和“盖盖子煮”差别大，难怪饺子口感不一样】很多人都没考虑过这个问题吧 。 饺子馆老板说 ， 饺子要先煮皮儿 ， 后煮馅儿 。 好吃的饺子必须里外都熟透 ， 爽滑筋道 ， 不粘锅不破皮 ， 有很多技巧 。
饺子皮在外 ， 肯定是先熟；饺子馅在内 ， 必定后熟 。 所以要先煮皮儿 ， 后煮馅儿 ， 怎么煮呢？要不要盖盖子呢？估计很多人都是盖上盖子一直煮的吧 ， 这是错误的 ， 很容易把饺子煮破 ， 有没有说中呢？
如果一直盖着盖子煮 ， 锅里的温度很高 ， 饺子受热膨胀 ， 就很容易破 ， 所以煮饺子皮的时候要开盖煮 ， 水温始终保持一百度 ， 能把饺子皮煮熟 ， 还不会煮破 。
等到饺子皮煮熟了 ， 饺子皮在内 ， 受热比较慢 ， 这个时候盖上盖子 ， 温度升高 ， 热量能更快地传递到饺子内部 ， 让饺子皮熟透 。 为了防止饺子膨胀炸裂 ， 煮开后要加一碗冷水 ， 给饺子降降温 ， 这样饺子皮更加爽滑筋道 ， 不会煮破 。
不管是素饺子还是肉饺子 ， 一般煮三开就熟了 。 记住口诀“开盖煮皮 ， 盖盖煮馅 ， 煮三滚” ， 这就是煮饺子的秘诀 ， 大家学会了吗？
下面给大家分享一个好吃的饺子做法 ， 味道鲜美多汁 ， 老人孩子都爱吃 。
【香菇猪肉饺子】
准备前腿肉、饺子皮、胡萝卜、干香菇、菜籽油、食盐、生抽、鸡精、老抽、蚝油、生姜、香葱 。
1、前腿肉去皮 ， 洗干净后切成小块 ， 放入绞肉机里绞成肉馅 。 香葱、生姜洗干净 ， 切成碎末 。 胡萝卜去皮洗净 ， 切丝后剁碎 。 干香菇用温水泡发 ， 洗干净后切碎 ， 泡香菇的水留着有用 。
2、前腿肉加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精 ， 用筷子顺时针搅拌10分钟 ， 让肉馅上劲 。 把泡香菇的水分多次加入肉馅中 ， 用筷子搅拌均匀 ， 肉馅吸水后变得鲜嫩多汁 。
3、把胡萝卜、香菇放入肉馅中 ， 加入适量食盐 ， 放上葱花、姜末 ， 锅里倒入适量油烧热 ， 泼在上面炝出香味 ， 用筷子搅拌均匀 ， 腌制半小时入味 ， 就可以包饺子了 。
4、买一些现成的饺子皮 ， 包入香菇猪肉馅 ， 捏成饺子 。 锅里加水烧开 ， 下入饺子后不要盖盖子 ， 大火煮一会儿 ， 煮开后煮至饺子皮变色 ， 加入一碗冷水 ， 就可以盖上盖子了 。
5、等到煮开后 ， 再加入一碗冷水 ， 继续盖上盖子煮；等到饺子都漂在水面上 ， 一个个圆鼓鼓的 ， 说明饺子就熟了 ， 捞出过一下凉水 ， 放入大碗中就可以吃了 ，
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