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不到长城非好汉 ， 不吃全聚德烤鸭真遗憾 。
这是烤鸭界的“头牌” ， 这是中国接待外宾的常去之地 ， 这是令越南领导人心心念念的味道 ， 这是一家周总理去了将近三十次的烤鸭店 。
全聚德这个名号在烤鸭界曾经所创造的辉煌说是“前无古人 ， 后无来者”也不为过 。
五十年河东 ， 五十年河西 ， 现如今的全聚德却几近沦为了“无人愿去”的地步 。
让我们一同来走进从高空“跌入”谷底的全聚德烤鸭背后的故事 。
●○一派辉煌○●
一次偶然 ， 创一派辉煌 ， 全聚德的兴起 ， 算是一种偶然 。
1822年出生的杨全仁是全聚德的创始人 ， 他祖籍是河北人 ， 由于从小家庭条件就不好 ， 于是早早地就到了北京谋生 。
起先 ， 他是在前门那边做一些小生意 ， 主要是卖活鸡与活鸭 ， 成功人士都有一双善于发现的眼睛 ， 尽管只是做生鲜买卖 ， 但他总能处理好生鲜上的许多细节 ， 这也让他的生意愈发得红火起来 。
就这样 ， 接下来的一次偶然的机会 ， 成就了杨全仁 。 对门那是一家德聚全的干果店 ， 由于生意不好 ， 正面临着转让 。
杨全仁看这架势 ， 于是就把店盘了下来做饭店 。 他请风水大师为自己算了一个“全聚德”的名字 ， 又为了品质 ， 请了个曾经在宫廷中烤烤鸭的师傅 。
杨全仁对自家的菜品十分讲究 ， 尤其是这道烤鸭 ， 要求色香味俱全 ， 焦香的外皮 ， 鲜红的色泽 ， 肥美的口感 ， 全聚德家的烤鸭名声越来越大 ， 成为了老北京的一道标志性美食 。
天南海北的游人到了北京 ， 准是要尝一尝这道菜的 ， 尤其是在当初物资匮乏的年代 ， 这肥美的烤鸭更是让人垂涎三尺 ， 全聚德逐渐成为了北京的代表性美食 。
许多来到北京谋生的人 ， 过年回家的年货中 ， 肯定是要捎上这么一只烤鸭的 ， 由此可见全聚德在北京美食界的地位 。 可如今 ， 这盛极一时的全聚德却没落了 。
从2016年开始 ， 全聚德的营收连年下降 ， 从曾经年度净利润接近两亿元 ， 降到0.5亿元左右 ， 现如今甚至年年亏损 。 这背后的原因 ， 其实并不指一种 。
●○贵得“离谱”○●
曾经的京派味道 ， 如今显然跟不上“时代潮流” 。
一家店 ， 一个品牌 ， 若想要长久的传承下来 ， 不“随机应变”肯定是不行的 。 全聚德曾经作为北京烤鸭的头号代表 ， 作为“屈指可数”的“宫廷味道” ， 自打开创以来 ， 价格定位就不低 。
三十年前 ， 人们的收入也就是百来元 ， 北京全聚德的烤鸭价格定位在10元一只 ， 这样的定位 ， 属实普通人是够不到的 。
全聚德本身的定位也并不是给大众服务的 ， 他们家一贯做的就是“高端饮食” ， 几十年过去了 ， 全聚德仍然秉承着一样的作风 。
前一久 ， 全聚德还因为“天价烤鸭”的事情冲上了热搜 ， 网友在自己的社交平台上上传了一张全聚德消费后的小票存根 ， 这张照片上显示的价位是 ， 一只全聚德烤鸭需要238元 。
【北京|从烤鸭之王到跌落神坛，全聚德连续三年亏损！它究竟犯了什么错？】“这也太贵了 ， 就像在交智商税一样 。 ”
许多人对全聚德烤鸭定价都态度都是一个字——贵 。 众所周知 ， 一只质量较好的活鸭 ， 市场价格一般在70元左右 ， 再怎么经过加工处理 ， 他的成本价也不会超过100元 ， 而全聚德的定价 ， 却将近是活鸭的五倍 。
不止如此 ， 全聚德这家店里的其他东西也贵的离谱 ， 一杯西瓜汁 ， 竟然价格高达100多元 ， 一盘普普通通的鸭胗 ， 结账时竟然发现他们家是按数量进行收费 。
许多人都觉得贵 ， 可为了留下北京的“到此一游” ， 大家纷纷“忍痛消费” ， 只为享受一把真正的北京烤鸭的味道 ， 可全聚德做法 ， 却“变本加厉”了起来 ， 让人觉得他们家似乎成为“割韭菜”的商家 。
“第一次听说 ， 中国的餐馆里还要收服务费！”
全聚德价格不仅贵 ， 他们家还规定了每桌都要收百分之十的服务费 ， 这种做法也让消费者感觉到难以理解 ， 要知道 ， 全聚德家的一餐菜 ， 基本都要500元左右 ， 面对莫名其妙多出来的服务费 。
在这样的贵价之下 ， 全聚德的口碑开始了下跌 ， 然而 ， 导致全聚德衰退的原因远不止如此 。
●○拽得“过头”？○●
“贵就算了 ， 这种服务态度 ， 简直不敢恭维 。 ”
全聚德品牌没落的背后 ， 与他们家的服务理念也脱不了干系 ， 在如今这样的互联网时代 ， 全聚德服务态度太差这样的评价屡见不鲜 。
许多购买全聚德家菜品的消费者 ， 在消费过后给出的评价竟如此的一致 ， 纷纷都表示他们的服务根本不值这个价位 ， 更不配收取这百分之十的服务费用 。
这样的收费 ， 让大家一致认为这家成立了159年的老字号更像是一家公司 ， 而没有意识到自己的身份究根到底还是服务行业 。
许多服务员服务意识差劲 ， 对顾客表露出一副爱搭不理的样子 ， 让人看起来就是一派我行我素的作风 。
例如一位网友分享的请全聚德的服务员帮自己把在他们家购买的烤鸭进行片皮 ， 可任谁也没想到得到了这样的回复 。
“拿回去撕巴撕巴吃就行了！”
在顾客的一再要求下 ， 工作人员才将烤鸭拿进去片好 ， 然而就连片皮 ， 服务员都是如此的敷衍了事 。
片过的烤鸭 ， 每一片都很厚 ， 这一点也不像是一家百年老店的刀工 ， 路边小店都能做好的服务 ， 全聚德这样的大品牌却“不屑于”去做 。
顾客虽然不至于是“上帝” ， 但毫无疑问也是一家店的“衣食父母” ， 这样的服务意识 ， 相信任何一个遭受过这样待遇的顾客 ， 肯定是不会再回头购买了 。
经历过这样服务的网友一个又一个 ， 全聚德这个品牌的口碑越变越差 ， 顾客数量也开始大幅度减少 ， 全聚德在这条下坡路上一去不复返 。
显然 ， 这下降的营业额也让饭店高层意识到了问题 ， 开始整改 ， 但是最根本的问题 ， 他们却似乎没有抓住重点来整改 。
●○味道太差○●
时代在进步 ， 是骡子是马 ， 一试便知道 。
造成全聚德如今惨淡现状的最根本的原因 ， 还是因为全聚德家的味道大不如从前 。 百年老店是传承 ， 但传承的应该是味道 ， 而不是价格 。
全聚德当初因宫廷烤鸭味道一举成名 ， 而在几十年后的今天 ， 非但没有创新口味 ， 跟上时代 ， 反而让自家的味道变得比不过一家小店 。
“味道太一般了 ， 只有游客打卡才会去尝试 。 ”
许多当地人对于全聚德烤鸭的味道都是这样评价的 。 如今 ， 北京烤鸭的选择开始变得多了起来 ， 例如便宜坊 ， 四季民福等店 。
在网络交流如此便捷的今天 ， 想要了解一家店铺的口味 ， 动一动手指便能知道 ， 毕竟美食这种东西 ， 好评多的地方准没错 。
“全聚德的味道的确是越做越差了 ， 不好吃 。 ”
“全聚德一直以来都不好吃 ， 莫名其妙地变成了烤鸭届的第一名 。 ”
你一言 ， 我一语 ， 总之无论是北京当地人也好 ， 或者是外地游客也好 ， 但是吃过全聚德烤鸭的人 ， 清一色的都是差评 。
好味才能留住人 ， 好味才能带来回头客 ， 全聚德这样的味道 ， 根本拥有不了回头客 ， 它的吸引力也在逐渐下降 。
本地人不去 ， 游客看了后攻略之后“排雷” ， 全聚德哪还会有消费群体 ， 因此各地越来越多的全聚德加盟店开始亏损 ， 甚至于倒闭 ， 例如天津的全聚德便一家一家的关门 ， 如若再不意识到根本原因 ， 全聚德的未来“岌岌可危” 。
●○结语○●
或许一成不变的东西只有“文物” ， 任何一样想留存于当代的东西都应该顺应时代的大流 。
太贵 ， 太拽 ， 太难吃 ， 如今全聚德这般的惨状 ， 属实有些“咎由自取” 。
其实 ， 除了全聚德之外 ， 还有许多的百年老字号品牌遇到了类似的问题 ， 做多小型餐馆给这些大品牌带来了不小的冲击 。
在这样的情况下 ， 许多老字号都需推陈出新 ， 否则定会被时代所淘汰 ， 对于全聚德这样的百年老字号店铺所面临的窘迫境地 ， 你又是如何看待的呢？
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