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三年亏7亿 ， 从“全民追”到“万人骂” ， 烤鸭之王全聚德 ， 究竟犯了什么错？曾经堪称顶流的烤鸭品牌 ， 怎么就成了游客们避之不及的“大坑”？
如果你去过北京前门 ， 就会发现一个奇怪的现象 ， 不论是散客还是旅行团 ， 总有前赴后继的游客争相在全聚德烤鸭店门口打卡拍照 。 虽说门口热闹非凡 ， 但是进店就餐的食客却是寥寥 。 谁能想到这家传承了159年的烤鸭店 ， 居然从顶流餐厅沦为游客们拍照的背景墙？
不仅游客们不买单 ， 北京本地人提起这家老店也是直摇头 。 而食客们的态度也体现在全聚德的财报中 ， 仅仅是2020到2022这三年 ， 品牌就经历了三年连续亏损 ， 累计将近7个亿 。
直到今年上半年 ， 这个数据才稍稍好看了一点 ， 实现了2000多万的净利润 。 不过搞笑的是 ， 这些利润可不是企业辛苦经营赚来的 ， 而是靠着投资收益和政府的财政支持 。
【北京|从烤鸭之王到跌落神坛，全聚德只用了2步，究竟犯了什么错？】
也就是说 ， 这家延续了159年的烤鸭老字号 ， 主营业务居然连续四年亏损 ， 不仅无法延续当年的辉煌 ， 甚至还要靠着外部资金支持才能勉强维持下去 。
其实 ， 作为北京烤鸭的最强代表 ， 全聚德曾经是北京餐饮界最闪的一块金字招牌 。 就连我们敬爱的周总理 ， 也在这里接待了27次外宾 ， 说是它的铁杆粉丝一点都不为过 。
到了21世纪初 ， 这家百年老店依旧拥有着无上荣光 。 仅仅2001年上半年 ， 北京全聚德的营业额就高达3.5亿 。 要知道在那个年代 ， 北京的人均收入也不过5000元 ， 而它仅是前门这家总店 ， 年流水就在亿元以上 ， 绝对是那个时代里唯一的顶流 。
也正是因为有这样亮眼的数据 ， 2007年该品牌拿到了3.8亿融资 ， 也成为了餐饮界第一个上市的老字号品牌 。 直到2012年 ， 它还是网红中的顶流 ， 尤其是经过了2008年奥运会之后 ， 全聚德的名气甚至延伸到了国外 。 许多外国友人都不远万里来到中国 ， 只为一尝北京烤鸭的滋味 。
然而到了2014年 ， 全聚德的口碑却一落千丈 ， 不仅北京土著对它嗤之以鼻 ， 外地游客们也停下了追捧的脚步 。 而这一切的源头 ， 竟然是因为一张照片 。
当年 ， 有一位北京网友晒出了全聚德的“天价账单” ， 在经过了无数人的转评论之后 ， 这家百年老字号成为了全网吐槽的目标 。 6个热菜一套烤鸭 ， 加上主食甜点和饮品 ， 账单金额就超过千元 。 更夸张的是 ， 一壶西瓜汁竟然卖出了168元的高价 ， 此外还要加收10%的服务费 。
这个价格 ， 实在是超出了老百姓能够接受的程度 。 据这位网友介绍 ， 当天他是带着外地来的客户吃饭 ， 原本想让人家感受一下老北京风味 ， 没想到自己却成了冤大头 。 当着客户的面 ， 他也不好发作 ， 但是又咽不下这口气 ， 所以才将这张“天价账单”发布在网上 ， 希望可以帮助其他食客避雷 。
发布之前 ， 他还有几分忐忑 ， 毕竟是国民品牌 ， 自己这样吐槽会不会遭到其他网友的质疑？没想到在发布之后 ， 他居然发现了不少同病相怜的“受害者” 。 许多曾经在全聚德消费过的人都表示 ， 这家店现在是典型的又贵又难吃 。
一整套烤鸭258元不说 ， 单点蘸酱和荷叶饼还要另加钱；随便点个素菜就要50元上下 ， 荤菜更是动辄百元 。 五六个人去吃一顿 ， 最少就要上千 ， 还有可能会吃不饱 。
更离谱的是 ， 店内的服务态度也是越来越差 。 有食客反应 ， 服务员在盛汤的时候摔摔打打 ， 一脸的不情愿 ， 最后甚至还不小心溅到了顾客的身上 。 然而却没有一句道歉 ， 扭头就走 。 就这样的服务质量 ， 居然还敢收取所谓的服务费 ， 简直是滑天下之大稽 。
然而面对这些差评 ， 全聚德却从未放在心上 。 他们还是将侧重点放在老字号的宣传上 ， 什么传承百年、出自宫廷 ， 就连烤鸭的31道工序都成了卖点 。 却忘记了作为了一家餐馆 ， 平价消费和热情服务才是他们延续百年的秘诀 。
正是因为全聚德的高高在上 ， 短短十年的时间里 ， 北京烤鸭届居然形成了百家争鸣的局面 。 四季民福、永乐饭庄等品牌不断崛起 ， 他们用更高的性价比和优质服务 ， 留住了更多外地和本地食客的心 。
面对这样的颓势 ， 传承了159年的品牌全聚德又该何去何从？难道他真的要从此一撅不振 ， 把烤鸭市场拱手让人？
国民老字号全聚德 ， 口碑日渐崩坏 。 从高高在上到放下身段 ， 两大自救举措是否能挽回食客的心？
从年流水上亿到连续三年亏损 ， 全聚德跌落神坛仅仅用了不到十年的时间 。 菜品单价虚高 ， 服务拉胯 ， 这家传承百年的烤鸭店 ， 居然成为了人人吐槽的“天坑”品牌 。
为了挽回颓势 ， 也为了挽回消费者的心 ， 2020年下半年 ， 该品牌总经理宣布菜品全面降价 ， 整体下降10%左右 。 甚至还直接取消了被大家诟病的服务费 ， 就连招牌产品烤鸭也从258元降至238元一套 。
虽说态度诚恳 ， 但却收效甚微 。 尤其是之后连续四年的门店亏损 ， 更是说明降价举措并没有打动消费者的心 。 对此 ， 全聚德也是一头雾水 。 大家说我贵 ， 我也愿意降价 ， 怎么还是达不到食客们的要求呢？
其实 ， 全聚德的颓势并不全是自己的问题 ， 当今社会资讯更加透明 。 不管是本地还是外地食客 ， 都不再一味的追求老字号 。 大家甚至更青睐于那些口碑好、滋味足的小店 ， 甚至觉得它们比大品牌老字号更有诱惑力 。
无奈之下 ， 全聚德也被迫另辟蹊径 ， 开始进军白酒行业 。 不过这一决策却在资本市场和消费者市场中呈现出了截然不同的两种景象 。 在全聚德的白酒系列上市之后 ， 投资市场一片大好 ， 甚至在十几天内拉出6个涨停板 。
但诡异的是 ， 这些酒类产品的实际销量却低的可怕 。 从淘宝和京东的旗舰店数据来看 ， 两种明星白酒产品的销量居然都只有三位数 ， 在销售市场上着实激不起一丝波澜 。
疯狂自救却无力回天 ， 如今的全聚德品牌 ， 仿佛真的要走向陌路 。 那还有一点曾经“皇室出品”的辉煌？
百年烤鸭品牌全聚德 ， 就算您没吃过 ， 肯定也听说过 。 不过恐怕没几个人知道 ， 这家卖鸭子的品牌 ， 其前身居然是个干果铺？
1834年 ， 全聚德的创始人杨全仁逃荒到了北京 ， 此时的他还是个15岁少年 ， 为了维持生计 ， 只能在一家屠宰店当学徒 。 虽说有了容身之所 ， 但是杨全仁的生活却依旧贫苦 。 作为店里地位最低的伙计 ， 虽说每日经手的鸭子不计其数 ， 他却很少能尝到鸭子的滋味 。
在这样日复一日的生活中 ， 杨全仁的心中萌生出一个人生目标 ， 那就是开一家烤鸭店 ， 这样就可以吃到饱 。 于是 ， 在接下来的30年里 ， 他一边学手艺 ， 一边辛苦攒钱 。 终于在自己45岁的这一年攒够了开店本钱 。
之后 ， 杨全仁就开始在大街上找铺子 ， 很快他就找到了自己的目标 ， 一家名为聚德全的干果铺 。 当时这家店由于经营不善濒临崩溃 ， 因此杨全仁用了不高的价钱就把整间铺子盘了下来 。
不过 ， 毕竟是个曾经倒闭的店铺 ， 他的心里也有一丝忐忑 ， 害怕这个位置风水不好 。 因此在开张之前还专门请来了风水先生 ， 没想到经过先生的一番考察 ， 居然对着杨全仁竖起大拇指：这个铺子的位置绝佳 ， 只是名字没起好 ， 若把名字倒过来 ， 自然生意兴隆 。
于是杨全仁一拍大腿 ， 很快给自己的烤鸭店起好了新名字“全聚德” 。 还斥巨资请来了皇宫御膳房出身的孙大厨 ， 两人一起改良了烤鸭配方 ， 这才有了后来人人追捧的全聚德烤鸭 。
虽说历史悠久 ， 口味又源于清廷皇室 ， 但到了现在 ， 国民品牌全聚德却依然难挽颓势 。 看来 ， 百年传承并不是免死金牌 ， 想要长久发展 ， 还是要不断迎合市场 ， 才能保持领先 。 除了全聚德之外 ， 大家还知道哪些逐渐没落的老字号品牌？欢迎评论区留言讨论 。
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