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包白菜馅饺子 ， 牢记“2放2不放” ， 放错了不香有怪味 ， 别不当回事
12月22日是冬至 ， 是“数九天”的开始 ， 过九九八十一天 ， 寒冬将结束 ， 春回大地 。 冬至是重要的民间节日 ， 有很多传统习俗 ， 比如吃饺子 ， 有“冬至不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没人管”的说法 。
饺子味道鲜美 ， 营养丰富 ， 而且热乎乎的 ， 吃了能给身体带来足够的热量 ， 可以御寒 。 冬至吃饺子 ， 吃什么馅儿最好？当然是白菜馅呀 。 “百菜不如白菜” ， 冬天的白菜水分充足 ， 口感脆嫩 ， 特别适合包饺子 。
白菜饺子的做法简单 ， 但很多人都做得不好吃 ， 因为白菜容易出水 ， 应该如何处理呢？而且放什么调料呢？并不是调料越多越香 ， 今天我就给大家分享包白菜饺子的技巧 。
调料放多了 ， 白菜饺子反而不香 ， 这一点要注意 ， 牢记“2放2不放” ， 别不当回事 。
【猪肉白菜饺子】
准备猪肉、白菜、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、鸡精 。
1、猪肉用五花肉 ， 洗干净后去皮 ， 切成薄片 ， 用刀剁成肉馅 ， 刀剁的比绞的口感好很多 。 剁好的肉馅放入大碗中 ， 香葱、生姜洗干净切碎 ， 放入肉馅中 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精 ， 锅里倒入适量油烧热 ， 泼在上面炝出香味 ， 用筷子搅拌5分钟 。
2、锅里加入一碗清水 ， 放入几个葱段、姜片、一把花椒 ， 开大火煮5分钟 ， 关火后过滤掉残渣 ， 把葱姜花椒水倒入碗中晾凉 。 饺子馅想要鲜嫩多汁 ， 一定要加葱姜水 ， 还能去腥增香 。
3、肉馅搅拌上劲后 ， 把葱姜花椒水分多次倒入肉馅中 ， 用筷子不停地搅拌 ， 让肉馅吸收水分 ， 这样肉馅就会变得鲜嫩多汁 ， 特别好吃 。 一斤肉馅加200克水即可 。
4、等到水分完全被肉馅吸收后 ， 把肉馅放在一旁腌制半个小时 ， 让肉馅更加入味 。 现在开始处理白菜 ， 白菜把叶子扒下来 ， 洗干净后切成丝 ， 再剁成碎末 。
5、把白菜末放入大碗中 ， 加入一勺食盐 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。 白菜含水量大 ， 如果直接入馅儿的话 ， 就容易出水 ， 而且口感不爽脆 ， 要提前加盐杀水 ， 去除多余的水分 ， 这样白菜不出水 ， 更爽脆更鲜美 。
6、等到白菜出水后 ， 用干净的纱布把白菜包起来 ， 用力挤干水分 ， 把白菜放入肉馅中 ， 再泼上一些热油 ， 用筷子顺时针搅拌均匀 ， 饺子馅就做好了 。
7、提前把面粉加盐、清水和成光滑的面团 ， 盖上盖子醒面半小时 ， 搓成长条 ， 切成小剂子 ， 加点干面粉压扁 ， 擀成饺子皮 ， 包入白菜猪肉馅 ， 捏成饺子 。
8、锅里加入清水烧开 ， 加一勺食盐 ， 能防止饺子破皮、粘锅 ， 下入饺子煮一会儿；煮开后倒入一碗冷水 ， 这样饺子不容易煮破；煮开后就加一碗水 ， 加3次水就差不多了 ， 等到饺子全部漂在水面上 ， 就说明熟了 ， 捞出来食用即可 。
白菜馅“2放2不放”
【白菜|包白菜馅饺子，牢记“2放2不放”，放错了不香有怪味，别不当回事】2放——放葱姜花椒水、热油
葱姜花椒水能让饺子馅鲜嫩多汁 ， 热油可以激发食材的香味 ， 口感更加油润鲜香 。
2不放——不放料酒、不放五香粉
料酒可以去腥 ， 但饺子不适合放料酒 ， 因为不加热根本没办法去腥；五香粉可以去腥增香 ， 味道太冲 ， 会盖住白菜本身的鲜味 ， 吃起来反而不香了 ， 味道怪怪的 。
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