猪油|台式三杯鸡猪油|鸡翅根|meggy|红椒

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传说中的“三杯鸡”今天终于鼓捣出来了，其实一点儿都不难，只是自己太固守传统做法，而懒于尝试罢了。这一试，着实好吃，1斤多鸡腿一扫而光，后悔没早几年做。三杯鸡，原是江西名菜，原料采用三黄鸡，米酒、猪油、酱油各一杯来烹制，肉香浓郁，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧。传入台湾后，经过改良，加入了小红葱头、九层塔（罗勒），并将猪油用植物油如茶油、芝麻香油代替，这便成了风靡大街小巷的“台式三杯鸡”。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

鸡翅根 600克
酒酿 500克
老抽 15克
生抽 30克
青椒半个
红椒半个
罗勒叶 1把
大蒜 1头
姜 1块
小葱 2棵
盐少许
香油少许

做法步骤

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1、鸡翅根泡水10分钟；

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2、剁成两半；

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3、入温水锅中煮开，避开浮沫捞出；

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4、配菜准备好：新鲜罗勒叶、青椒、红椒清洗干净，大蒜1头剥皮，酒酿只取汁水；

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5、罗勒摘下来，青红椒去籽切块；

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6、炒锅中倒少许油，大蒜、姜片、葱段入锅，煸炒出香味；

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7、鸡腿入锅煸炒2分钟；

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8、倒入酒酿、老抽、生抽，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖；老抽上色，生抽提鲜，酒酿要充足，不要加水；

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【猪油|台式三杯鸡】9、汤汁浓香，鸡肉软烂入味，青红椒入锅翻拌变色；

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10、罗勒入锅，全部浸在汤汁中，炖1分钟，释放出香味，起锅前适量加盐，淋少许芝麻香油。

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11、台式三杯鸡，浓香入味，咸香味美！
小贴士1. 现在提倡低脂饮食，所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放；2. 酒酿过滤掉糯米粒，可使成品利索；酒酿是甜的，无需再额外放糖；3. 罗勒叶是点睛之笔，如果不放，会使菜品打折扣；用干叶代替也没有新鲜叶子的效果。
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