朥粕|中国人为什么爱吃猪油渣？
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当网络上很多人还在为吃什么油更健康争论不休时，他们可能忘了，中国人实现吃油自由的时间，才不过短短的二三十年。
在70、80后，甚至一些90后的记忆中，吃油曾经是一件十分奢侈的事。
如今植物油大行其道，但在物质十分匮乏的那个年代，动物油尤其是猪油才是家家户户补充油水的必备。
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那时的农村几乎每家都会养上一头大肥猪，等到了年底天寒地冻之时，便开始杀猪熬油，这是农村家庭一年最富足的时候。
没养猪的城市家庭，也会去买上几斤猪肉，而且一定要肥，这样才能尽可能的多熬出些油来。
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（图片来源于@阿狸食记）
对于当时还是孩子的70、80和90后们来说，每一次家里熬猪油都是他们一年最兴奋的时候，不仅仅是能吃上肉，还因为熬猪油时产生的副食品——猪油渣，这是那个年代他们能吃到的最好的小零食。
猪油渣这个在当下几乎已经绝迹的食物，却在很多人的记忆中留下了浓墨重彩的一笔。
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以至于很多人还能回想起那个将一大把猪油渣塞进嘴里的满足感，那可能是他们的味蕾人生中第一次被深深地震动。
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真相定律与猪油渣
如果说第一个吃螃蟹的人是勇士，那第一个吃猪油渣的人一定是个不折不扣的大吃货，但我们应该感谢他的贪吃，不然又该少了一个怎么的人间美味。
关于猪油渣的制作，不同地区有不同的方法，但多半有异曲同工之妙。
肥厚雪白的猪板油切成小块，清洗干净，然后放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。
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然后转小火慢慢熬煮，一般约30分钟左右，当看到水逐渐消失之时，锅里的油也就慢慢多了起来。
随着油脂不断被热量逼出，清澈透明的液体开始沸腾，猪油的颜色也由纯白变成微黄，最后再至焦黄。
而由于焦化反应，肥肉里的风味物质被大大激发，这时一股奇香也早已飘满整个厨房，并试图侵袭全屋，进而占领整个楼道。
用笊篱捞出，控油后倒入盘子里，这边一手接着捞锅里的油渣，另一只手早按捺不住饥渴，捏起一块还有些烫手的油渣放进嘴里。
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嗷嗷两声是对心急的惩罚，待嘴里完全适应油渣的灼烫，爆汁的喷香瞬间充满整个口腔、直达天灵盖，五官也被满足的表情所操纵。
不同于猪油凝固后的雪白滑嫩，外形丑陋的猪油渣在这个“一母同出”的兄弟面前却始终抬不起头，毕竟颜值即正义从来都是人类社会的潜规则。
人们常说被猪油蒙了心，或许大抵就是这个意思。
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当猪油被反复歌颂之时，猪油渣却一直被文人士大夫们嗤之以鼻，甚至于还被死死地钉在了“历史的耻辱柱上”。
渣在汉语字典的意思指物质经提炼或使用后的残余部分，故而常常作为形容词，与“差”、“烂”是同义，比如豆腐渣工程，骂人时的“你个渣渣”。
由此我不禁想到，了解到这个词本意的渣渣辉，是否曾在某一时刻后悔接了贪玩蓝月的广告。
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