朥粕|中国人为什么爱吃猪油渣？( 二 )
文章插图
（图片来源于@鲁豫有约）
但无论渣这个词汇有多么不堪，人民群众对于猪油渣的喜爱却始终都是溢于言表，毕竟在口中爆汁的那一刻可是真香。
2
万物皆可猪油渣
刚出锅的猪油渣，往往还没有完全凉透，就早已被家里贪嘴的大小吃货们一扫而光。
这种吃法多少有点暴殄天物，毕竟在那么多猪板油的牺牲之中才能熬煮出一小坨猪油残渣。
文章插图
（图片来源于网络）
但这对于一个吃货民族来说，从来都不是什么大问题，我们的先辈们在一番鼓捣之下，将它的剩余价值榨取发挥到了最大。
它也因此在全国的美食图谱里有了举足轻重的地位。
文章插图
（图片来源于@大锤说史）
福建人尽管见了广东人要哆嗦一下，但在环环相扣的食物链中，猪油渣注定是被福建人轻易拿捏的猎物。
这点从名字就可以看出，福建人称呼猪油渣为朥（láo）粕（pò），这两个不常见的字多见于古汉语之中，由此可见，福建人吃猪油渣的历史即使没有上千年，恐怕也有个几百年之久。
炸好后的猪油渣常常被福建人放入圆形磨具中挤压，这个步骤有两个目的：一为挤出多余油脂，让朥粕口感更干更脆；二为让朥粕定型。
文章插图
（图片来源于网络）
制成后的朥粕像一个个薄薄的圆饼，口感脆中带着韧劲。
俗话说“人为刀俎，我为猪油渣”，猪油渣在福建人的案板之中，可谓被安排得明明白白。
文章插图
（图片来源于淘宝）
而到了狂野的大西南地区，喜食各种虫子野味的贵州人民，却意外精致了起来，不仅给它起了一个好听的名字——“脆哨”，还搞出了一物多吃。
有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，更有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子。
凉拌软哨、脆哨炒饭、豆米火锅、红油脆哨面...可以说如果脆哨消失，贵州的饮食江山将黯然失色。
文章插图
（图片来源于@快行漫游）
离不开猪肉的东北人民，猪肉炖粉条、杀猪菜、锅包肉等硬菜自不需多说，猪油渣也在这里得到了它应有的安排，“油滋了”的名字形象而又粗暴的道出了它的特点。
东北人民除了直接丢嘴里嘎嘎嚼外，还将它和东北酸菜牵了姻缘，当清香酸爽的东北酸菜，和喷香的油滋了在饺子皮里相遇的那一刻，可以想象是一种怎样的干柴烈火场面，东北大饺子也因此变得口感丰富、层次鲜明起来。
文章插图
（图片来源于网络）
此外，广州的云吞、安徽的黄豆饼、湖南菜里的蒜苗炒猪油渣...都少不了猪油渣的身影，如果没有猪油渣，中华传统美食不知将失掉多少风味。
3
猪油渣与幸福有关的日子
不过这些年，随着大家对于健康的关注，猪油渣开始消失在很多人的饭桌之上，人们给它冠上了很多罪名：致癌、三高、肥胖...
甚至连它的喷香也成了油腻的代名词，在过去很长时间，油腻都是一个美好的词汇，代表富足，而如今却成了贬义，似乎猪油渣始终难逃被嫌弃的命运。
推荐阅读
- 盒装|牛奶为什么盒装的会更贵？辨别清楚这“3不同”，再买就会挑了
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 沙拉酱|饭店的肉松小贝为什么那么好吃，主要是多了这一步
- 辣白菜|为什么鲜族的“辣白菜”这么好吃？原来腌料有讲究，快来学一学吧
- 中国人吃玉米地图
- 中国人|吐司别再买了，5分钟学会，早餐孩子起床就能吃，好吃又营养
- 脆爽|饭店的酸辣土豆丝为什么脆爽好吃？把步骤都告诉你，开胃下饭
- 茶点|喝茶的时候，为什么要准备一些茶点呢？快来我告诉你答案～
- 糯米粉|轮船底部为什么会长海鲜？为什么轮船底部的海鲜不可以吃？
- 烂根|啤酒养花，为什么植物反而更易烂根黄叶？归咎于这3点