|剁椒鱼头这么做才好吃

用料

胖鱼头	1只400克
香葱	2根
生姜	1大块
胡椒粉	1/2茶匙
黄酒	1/2汤匙
野山椒	20粒
剁椒	3汤匙
香菜	1根
花生油	3汤匙
蒸鱼豉油	3汤匙

让人痛快淋漓的湖南特色菜【开胃剁椒鱼头】的做法

1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。

2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。

3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。

4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。

5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

6、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。
【|剁椒鱼头这么做才好吃】

小贴士1、纯正的剁椒鱼头，最后淋油为茶油，买不到，可用花生油代替。

2、由于鱼头要放咸味剁椒，在码味时可以少放或者不放盐，但后面一定要放蒸鱼豉油。

3、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。

4、吃完鱼头，可用汁拌面或者饺子。

5、野山椒超市有卖，袋装的野山椒另一个名字叫小米辣，黄色，与泡椒凤爪的一样。