文章插图
1、草木灰：50%，水：40%，盐：10% 。
2、配料：按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中倒入草木灰搅拌，直至全部搅拌均匀为止 。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态 。
3、验料：验料方法是将手放入灰浆中,取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠;灰浆放入盆内不起泡 。灰浆达到这种标准，放置一夜到次日即可使用 。
4、腌制：将已挑选好的原料蛋，放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下 ， 使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚 。再经过裹灰或滚灰，即使包有湿料的蛋，在湿灰料的外面 ， 再附以一层干草灰 ， 使裹灰也达到约2毫米厚 。裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过薄 ， 如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分，影响咸蛋腌制成熟时间;过薄则使蛋壳外面灰料发湿，易造成蛋与蛋之间互相粘连 。裹灰后还要捏灰，即用手将灰料紧压在蛋壳上 。捏灰要松紧适宜，滚搓光滑，厚度均匀一致，无凹凸不平或厚薄不均现象 。
【草木灰咸鸡蛋的腌制方法 草木灰咸鸡蛋的腌制方法 出油】5、入缸或篓 。向缸内放蛋时，必须轻拿轻放，放稳放平，最后将盖盖好 ， 用绵纸和猪血料将缸盖密封好 。然后将入缸(篓)或入箱的蛋转入成熟车间或蛋库内分级堆码 ， 等待腌制成熟 。一般情况下 ， 成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天 ， 冬季需60天 。
推荐阅读
- 海带丝炒鸡蛋的家常做法 海带丝炒鸡蛋的家常做法窍门
- 女人吃鸡蛋黄的好处与坏处鸡蛋黄营养高 女人吃鸡蛋黄的好处与坏处有哪些
- 鸡蛋放着会坏吗 鸡蛋放着会不会坏
- 西红柿鸡蛋饺子的家常做法大全 西红柿鸡蛋饺子的家常做法
- 辣椒鸡蛋炒馒头的家常做法大全 辣椒鸡蛋炒馒头的家常做法
- 香椿芽炒鸡蛋的做法窍门 香椿芽炒鸡蛋的家常做法
- 微波炉为什么不能热鸡蛋 微波炉能煮鸡蛋吗
- 鸡蛋炒虾仁的家常做法窍门 鸡蛋炒虾仁的家常做法
- 肉末鸡蛋羹的家常做法大全 肉末鸡蛋羹的家常做法
- 内蒙咸味奶茶有助减肥吗 内蒙古咸奶茶的家常做法