老北京春节吃什么 北京春节人们吃什么

【老北京春节吃什么 北京春节人们吃什么】

老北京春节吃什么 北京春节人们吃什么

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1、炸丸子
《京味儿》一书中曾提到 , 老北京春节吃食中有一项“和蒸馒头紧密相关的工作” , 就是炸丸子 。年夜饭上必有丸子,因为丸子象征了合家团圆 。以前春节期间,各家总要拜年或者接待拜年的人,吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜 。事先准备好丸子,端上来就能吃 。
“为什么现在超市里卖的素丸子不好吃?”赵珩先生自问自答起来 , “因为不舍得放香菜 。”赵先生说,好吃的素丸子必须放大量的香菜,还有胡萝卜、五香粉、粉条 , 把这些和到面里,现炸现吃 。素丸子是一道典型的“穷人菜” , 但味道很好 。赵先生说,当时人们的生活水平比较低,所以不惜花工夫把素菜荤做、粗菜细做 。但这份贫穷的美味,现在也很难找到了 。
2、羊肉
古时“羊”通“祥”的 , 所以吃羊肉是很吉祥的象征 。世界各地都有食用羊肉的习惯,但是,独有中国北京的羊肉文化才称得上博大精深 , 海纳百川 。有名的全羊席总共108道菜,涵盖了羊身上的每个部位 。做法也很多,炖、焖、涮、爆、烧、烤等等最为常见 。每种方法都有其风味和特点,营养成分也不尽相同 。
炖羊肉可以最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳 。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中 , 加入葱、姜小火炖制 。如果用砂锅炖,风味更好 。
3、卤炸豆腐
卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃 。豆腐嫩滑,汤汁鲜美深受百姓喜欢 。自“豆腐”传到北京,那吃法就越来越多,并得到了南北结合口味提升,经数百年的演变,形成了北京自己的特色 。尤其到了明代的中晚期,京城的“六必居”开张以后 , 调味品更加丰富 , 又出现了“卤炸豆腐”这一小吃,经过不断改良传至今日 。
4、鲤鱼
老北京有除夕夜食鱼的习俗 。鱼必须是鲤鱼 , 最初是以祭神为名目,后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联,鱼既是美食,也是供品 。
5、炸咯吱盒
简称咯吱盒,这是北京的一种小吃,虽然也有家庭自己做,特别是过年的时候,但主要是还是在小吃店里买着吃 。咯吱盒是用绿豆面掺白面、盐及五香粉(或胡椒粉)和了,自己家里做,和面时还可放鸡蛋 。有些咯吱盒加些胡萝卜丝、香菜丝之类的东西,有些什么也不加,卷成卷 , 切段后油炸 。香脆可口 , 焦而不腻 。
咯吱盒有大小两种,大的比较普通,过去常用为早点,夹烧饼吃 。小的咯吱盒做法比较讲究,精致些,可用来佐酒,以通县做的最好 。有人说这咯吱盒的产生比北京城还要早 。
6、年糕
年糕——春节吃年糕,“义取年胜年,籍以祈岁稔 。”寓意万事如意年年高 。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓 , 魏晋南北朝时已流行 。贾思勰《齐民要术》记载了制作方法 。明、清时,年糕已发展成市面上一种常年供应的小食,并有南北风味之别 。老北京的年糕由清真回民小吃店在春节时大量供应 , 是满族拜神用的祭品,满族名字叫飞石黑阿峰 。

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