文章插图
1、腌制八宝菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等 。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种 。同时，还要备足食盐、黑酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品 。
2、将原料去皮、刮皮、削根、洗净 。直径大于8厘米的萝卜 ， 要从上到下切开 。
3、将切好的原料一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜 ， 再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸 。
【八宝菜如何腌制咸菜 八宝菜如何腌制】4、如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品 。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制 。夏天7天左右 ， 冬天10天左右即可入酱了 。
推荐阅读
- 辣椒如何腌制更好吃 辣椒怎么腌制方法是什么
- 青菜的腌制方法教程图片 青菜的腌制方法教程
- 如何泡制青梅酒 如何泡制青梅酒的方法
- 胡萝卜素|它是“天然补血菜”，补铁美白又护肝，女人常吃皮肤细腻显年轻
- |推荐五道经典家常菜，做法简单易学，厨房小白也能做，而且经济又实惠，有喜欢的朋友快来试试吧。
- 食盐|冬季适合吃什么？推荐4种应季菜，营养鲜美不贵，常吃润燥强免疫
- 红烧鲈鱼的配料 如何制作酱汁浓郁的红烧鲈鱼
- 如何制作简单好吃的黄焖砂锅牛腩 如何制作简单好吃的黄焖砂锅牛腩的做法
- 大白菜放醋炒好吃吗 大白菜放醋炒好吃吗怎么做
- 预制菜|万没想到，饭店常吃的这5道菜，很有可能是预制菜，会点火就能做