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1、鲜虾去头和壳 ， 独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀 ， 腌制15分钟 。
2、内 脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状 。
3、取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用 。
4、烧热2汤匙油 ， 炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒 。
5、炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀 。
【虾仁豆腐羹的做法窍门 虾仁豆腐羹】6、洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘 。
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