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1、材料：桂鱼1条（约重600克）、玉兰片50克、京糕50克、黄瓜50克、花生油500克（约耗100克）、酱油25克、米醋10克、白糖75克、绍酒5毫升、淀粉19克（分两次用）、大葱10克、鲜姜5克 。
2、桂鱼去鳞鳃，剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺，其余不动 。鱼肚子向右 ， 在鱼肚：子分水与鳃下分水之间下剪子，一直剪至肛门处，掏出五脏和鳃，从鳃下每2 厘米处片一刀 ， 立刀下贴骨片 ， 一段挨一段 ， 一直片到尾 。再顺着鱼切两刀，两面同样片 。大葱、鲜姜去皮切末 ， 玉片、黄瓜、京糕切成三分见方的小?。?淀粉用水泡上；
3、将炒锅放在旺火上，倒入花生油，烧到六成热时，将桂鱼挂上较稠些的水淀粉（由尾部向头部，全身涂匀），下油锅内炸透、炸焦，捞出放一鱼盘内，用干净布将鱼由头至尾攥—下；
【糖醋桂鱼怎么做好吃又简单窍门 糖醋桂鱼怎么做好吃又简单】4、将炒勺放在旺火上，倒入少许花生油 ， 见热后,将芡汁倒入锅内，用手勺搅炒，放入明油，浇在鱼身上（由头向尾浇撒），最后撒上京糕丁即可食用 。
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