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卤猪蹄是我国比较典型的一种传统熟肉美食 ， 是用猪蹄、香料和香菜等制作而成的 ， 因为吃起来的口感 ， 软糯鲜美 ， 风味极佳 ， 加之其长期食用 ， 还有美容养颜 ， 延缓衰老的功效 ， 所以受到了我国人民的喜爱 。
在我国的南京就有一家做卤猪蹄做得非常出名的店 ， 老板是安徽人 。 这家店面积不是很大 ， 店内被老板分为了三个区域 ， 最靠前的区域用来售卖卤猪蹄、卤猪尾等卤制品 ， 中间是比较大的一块区域 ， 放了六张2人桌 ， 以供顾客堂食使用 ， 而最里面的一个区域 ， 则是店里面的后厨 。
他家的猪蹄都是在当天宰杀的猪身上取得的 ， 所以每天凌晨的时候 ， 老板和他的妻子就会赶到店中 ， 将新鲜的猪蹄进行去毛、清洗、去血渍等多道工序后 ， 放入秘制的老卤水中 ， 用中火卤制几个小时 ， 卤好的猪蹄 ， 会被老板捞出放在不锈钢的桶中 ， 在售卖的时候 ， 一桶桶的倒入放有卤水且持续加热的锅中 ， 进行再一次的加热 。
卤好的猪蹄 ， 色泽红润 ， 香味十足 ， 一口下去满满的都是胶原蛋白 ， 而且吃起来不仅Q弹爽滑 ， 还非常的软烂入味 ， 再加上食用的时候 ， 老板会将其切成小块后 ， 放入适量的蒜丁、香菜、卤水等进行搅拌 ， 而搅拌好的猪蹄除了有浓郁的卤香外 ， 还带有淡淡的蒜香和香菜独有的味道 ， 使其吃起来更加的鲜香 ， 所以很多的食客只要吃过他家的猪蹄后 ， 都会对其恋恋不忘 。
【红薯|安徽大叔在南京开店，36元1斤连骨带肉日卖上千斤，十几年不涨价】除了卤猪蹄等卤制品外 ， 他家还有味道十分不错的牛肉砂锅 ， 他家制作牛肉砂锅的时候 ， 老板会先在砂锅中放入蔬菜和粉丝 ， 然后再加入用老母鸡和筒子骨熬制的高汤进行炖煮 ， 当里面的蔬菜和粉丝煮熟后 ， 在表面平铺一层卤好的牛肉 ， 并浇上少许的老卤水和其它的一些调料后 ， 就可以食用了 ， 因为老板做砂锅的手艺 ， 是从专门做砂锅餐饮的姐姐手上学来的 ， 所以他家的砂锅吃起来非常的鲜美入味 ， 也很受食客们的喜爱 。
他家的卤猪蹄是36元一斤 ， 有些顾客会向老板抱怨它价格比较贵 ， 这个时候老板则会笑嘻嘻地说到 ， 他家的卤猪蹄都是肉比较多的前蹄 ， 并且还带筋 ， 36元是真的不贵 ， 而且他们家十几年都没涨价 ， 客人自然也不会说啥了 。 加上味道是真的好 ， 所以他家每天的客流量是很客观的 ， 每天都能卖出上千斤 ， 生意好到让人羡慕啊！
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