椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜 。 椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成， 口味很有特点 。 将花椒和葱叶以及盐一起剁碎， 葱汁混合着花椒的香味， 在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道， 将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来 。 这道菜用料不复杂， 做法也算简单， 但正因为如此， 对原材料的要求就更高 。
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椒麻鸡是新疆回族的一道名吃， 昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗 。 不同的回族人做出的椒麻鸡， 都有不同的味道 。
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如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面， 在乌鲁木齐的大小夜市里， 椒麻鸡是必不可少的美食 。
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【椒麻鸡是新疆的还是四川的 椒麻鸡是新疆的吗】 新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴， 以生态土鸡为原料， 选用几十种上等的名贵中药秘制而成， 吃起来麻而不木， 辣而不上火， 皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳 。
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