椒盐牛舌饼的做法 牛舌饼的做法


椒盐牛舌饼的做法 牛舌饼的做法

文章插图

原料
内馅:中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个 。
水皮:中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升 。
油酥:中筋面粉150克、白油80克 。
操作
1、水皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片 。
2、保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀成小一号的油面皮 。
3、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间 。
4、用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮 。不够的话可以适当抻一抻,接缝处捏紧 。
5、翻面,接缝处朝下 , 用擀面杖擀成薄片 。刀在面片中间切开 。
6、上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷 。用刀切成等大的面剂子备用 。
7、切16个面剂子,切好的面剂子如果怕风干,建议盖上一层保鲜膜 。
8、馅料也按照剂子等分重量切成16份 。
9、馅料用手揉圆,方便后面包制 。
10、取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间,用擀面杖擀成饺子皮一样的皮 。
11、把馅料放入皮中 。
12、用糊口慢慢收紧收口,最终揉成圆形 。
13、按照上面说的办法做好所有的面胚 。
14、用擀面杖擀瘪,切忌不要擀的太薄 , 否则口感会硬 。
【椒盐牛舌饼的做法 牛舌饼的做法】15、烤盘铺上锡纸,表面双层油,码放好牛舌饼胚 。
16、烤箱预热200度,烤箱中层 , 约15分钟即可 。
17、一定切忌烤制不要太久,否则口感会非常硬 。烤制的时候不必表面上色,牛舌饼本来就是白色的 。

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