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1、食材：荠菜100g，鸡蛋2个，面粉200g，盐适量 。
【荠菜鸡蛋素饼的做法窍门 荠菜鸡蛋素饼的做法】2、荠菜一大把，先去黄叶和老根，荠菜仔细清洗干净，烧开水 ， 滴几滴油，放入荠菜焯水，焯水后挤干水分，将荠菜切碎，越碎越好；
3、面粉放一个大碗中 ， 磕入2个鸡蛋，用筷子搅拌，让面粉和蛋液可以充分融合，加入切碎的荠菜，同时放入少许的食盐和十三香调味，搅拌均匀 。
4、慢慢在其中加入凉水 ， 并且朝着一个方向搅拌 ， 调成稀粥状的面糊，拌好的面糊静置半个小时，面糊拌好后开始煎饼，在平底锅中刷上一层油 。
5、抹均匀，润一下锅底，用勺子舀面糊放入锅中，迅速摇匀摊平面糊，饼尽量要薄一点，全程小火慢慢煎饼，待将饼的一面煎至定型的时候 。
6、翻个面继续煎，两面分别煎至微黄 ， 关火，盛出来 ， 饼可以直接吃，亦可蘸个人喜欢的蒜醋汁 。
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