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1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些 。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用 ， 如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的 ， 可以多放1-2倍的量 。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味 ， 一般都是搭配白豆蔻一起来用 。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！
5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用 ， 还有一定的去除腥味的作用 ， 可以达到促进食欲的效果 。
【卤肉香料 卤肉香料配比口诀】6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放 ， 不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了 。
7、陈皮：可以起到提香的作用 ， 还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点 。
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