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1、猪头肉的用料：猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒 。
2、猪头清洗干净 ， 浸泡二小时，析出血水 。浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净 。
3、焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味 ， 大火半小时，小火一小时 ， 闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了） 。
4、闷一夜的猪头色泽红亮，捞出 。
【猪头肉卤肉做法及配料 猪头肉卤肉配方】5、给猪头剔骨，摆盘 。
6、卤好的肉凉拌、红烧都可以 。
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