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1、食材:新鲜的红辣椒30斤、霉豆瓣2斤、盐3.5斤、啤酒适量 。
【郫县豆瓣的做法窍门 郫县豆瓣的做法】2、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后,取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎 , 粗卡卡的就可以) 。
3、加入食盐3斤左右 , 搅拌均匀,装入坛子中 。盐要够咸,这样豆瓣不容易酸掉 。
4、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天(一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可),泡软了后加入半斤左右的盐和匀 。
5、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐,用保鲜膜封好坛口,盖上坛盖,将坛沿封上水 。
6、发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香 , 就可以使用了 。
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