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1、锅包肉属于东北菜系,是黑龙江省哈尔滨的名菜,是清未滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的 。在中国现代饮食史上,锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪,它驰名长城内外,大江南北 , 可谓无人不知,无人不晓,没有人没吃过 , 这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜,还略带西洋风味的酸甜口,连外国人吃着 , 都竖起大姆指 。
2、做法:
(1)新鲜的脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片 , 用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
(2)炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热 , 先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中 , 炸至外酥内嫩时捞出沥油 。
【东北锅包肉的做法 最正宗的做法 锅包肉是哪里的菜系】(3)锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁 , 翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成 。
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