水煮鱼专业做法 盘点水煮鱼四种做法


水煮鱼专业做法 盘点水煮鱼四种做法

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【水煮鱼专业做法 盘点水煮鱼四种做法】1、做法一:
材料:鱼片400g、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、色拉油 。
做法:将鱼片切好加少许盐和白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟左右;热锅上油,加入辣椒和花椒及蒜末和豆瓣酱 。爆出香味后,加足量清水够没过鱼片,水开后加入料酒及少许色拉油,再加入鱼片煮大约15分钟左右;待鱼煮熟后连汤一起捞出 。另起一锅加入少许油烧热,在鱼上放入葱花和磨好的花椒粉,将烧好的热油浇在花椒和葱上 。
2、做法二:
材料:水煮鱼底料,麻椒 , 干辣椒,蒜,姜,葱,豆芽,小青菜,黑鱼一条,盐,鸡精 , 淀粉 , 料酒 , 食物油 。
做法:先把黑鱼洗干净,切片,然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上,味个10分钟左右;锅里烧开水,把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里;然后加水,把水煮鱼底料放锅里煮 , 水烧开后放入切好味好的鱼肉,待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里,把葱姜蒜洒在上面;往锅内放入少许油,油温要很高,把花椒跟辣椒放入锅内炒几下,差不多有点糊的感觉,关火把油洒在碗里的鱼上面就好了 。
3、做法三:
材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉 , 料酒,盐,豆瓣 。
做法:将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状;将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀 , 码味30分钟;锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅 , 铺在碗底,备用;用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅;把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精;在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后 , 加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中 。
4、做法四:
材料:鱼1条,胡萝卜 , 豆腐,豆皮,郫县豆瓣 , 姜末,蒜,辣椒,花椒,胡椒,料酒 , 盐 。
做法:把鱼片成薄片,见过电视里的大师教的,就是顺着鱼刺方向,先不切断 , 第二刀才切断;码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味;油锅加热,下干辣椒、花椒爆香,加入胡萝卜;加入郫县豆瓣炒匀,下鱼片,加水没过鱼,加适量盐,也可以等锅开后尝尝在加盐;等鱼肉逐渐变白时 , 把其他蔬菜配料加进去煮;所有东西都熟了,盛出装盆 。

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