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鱼香茄子
材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量 。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用 。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀 ， 再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味 ， 加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成 。
家常茄子
材料
主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克 ， 豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量 ， 水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙 。
做法
【茄子的做法怎么做好吃又简单 茄子的做法】1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块 。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用 。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可 。
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