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1、选对发酵剂 。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
【30斤面粉放多少酵母粉 30斤面的发面技巧】2、发酵粉的用量宜多不宜少 。发酵粉是天然物质 ， 用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以 ， 对于面食新手来说 ， 宜多不宜少能保证发面的成功率 。
3、 活化酵母菌对新手比较重要 。活化酵母菌对新手比较重要 。再加温水和面 。
4、和面的水温要掌握好 。和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。
5、面粉和水的比例要适当 。500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例 。
6、面团要揉光滑 。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。水量太少揉不动，水量太多会沾手 。
7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度 。湿度在70－75％之间 。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。
8、二次发酵别忘了 。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用 。
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