文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
引言
秋天是美味丰收的季节 ， 尤其是对于喜欢吃海鲜的人来说 。 而螃蟹作为秋季的主角 ， 总能带给人们无尽的惊喜 。 螃蟹肥美可口 ， 蟹黄蟹膏更是令人垂涎三尺 。 在众多的螃蟹做法中 ， 清蒸螃蟹被认为是最能保持螃蟹原汁原味的做法 ， 但要注意如何让蟹肉鲜又嫩 ， 不掉腿不流黄 ， 才能品尝到最佳口感 。
【螃蟹|蒸螃蟹，最忌直接上锅蒸，记住这3点，蟹肉鲜又嫩】正确的蒸螃蟹方法
清蒸螃蟹的做法并不复杂 ， 关键在于掌握好以下三点技巧：绑蟹、放腹、开水蒸 。 下面我将详细介绍每个步骤 ， 并分享一些经验技巧 ， 让所有的螃蟹都能保持鲜嫩、香滑的口感 。
1、绑蟹：螃蟹在蒸的过程中往往会乱动 ， 如果不加以控制 ， 很容易导致螃蟹腿部掉落 。 所以在蒸螃蟹之前 ， 可以使用绳子将螃蟹绑住 ， 这样可以避免螃蟹的乱动 。 另外 ， 也可以将螃蟹灌醉 ， 这样既能防止乱动 ， 又可以去腥味 。 将螃蟹放入盆中 ， 倒入一大勺白酒 ， 待螃蟹不动时即可 。
2、放腹：在摆放螃蟹的时候 ， 一定要注意将蟹肚朝上放置 ， 这样可以避免螃蟹蟹黄流失 。 很多人总是将螃蟹肚朝下放 ， 导致脂肪受热析出 ， 蟹黄就会流出来 。 所以要记住这个小技巧 ， 将螃蟹放置时要保持蟹肚朝上 。
3、开水蒸：蒸螃蟹时 ， 水的温度也是一个很关键的因素 。 如果使用的是冷水蒸 ， 会导致蟹肉变得柴老 ， 口感不佳 。 所以在蒸螃蟹时一定要使用开水 ， 这样可以快速将螃蟹蒸熟 ， 并且保持蟹肉鲜嫩 。
详细步骤
1、准备螃蟹、生姜、大葱、花椒、料酒、生抽、香醋、香油、辣椒油 。
2、将螃蟹先进行清洗 ， 如果螃蟹被绑住 ， 不需要解开绳子 ， 这样可以确保螃蟹不会乱动 。 如果没有绑绳子的 ， 也可以通过灌醉的方式控制 。 将清洗好的螃蟹放入盆中 ， 倒入适量的白酒将螃蟹灌醉 。
3、将处理好的螃蟹放在蒸笼上 ， 并确保将螃蟹腹部朝上 ， 避免蟹黄流失 。 此时 ， 可以在每只螃蟹肚子上放一片姜 ， 可以更好地去腥味 。
4、将蒸锅加入足够的水 ， 加入适量的花椒和料酒 ， 这样可以去除螃蟹的腥味 。 在蒸锅里还可以放入一些姜片 ， 以增加去腥的效果 。
5、大火加热 ， 等水烧开后 ， 将螃蟹放在蒸锅上 ， 盖上盖子 ， 蒸12分钟左右 。 每增加一两的螃蟹重量 ， 还可以适当增加2分钟的蒸时间 ， 但总时间不要超过15分钟 ， 以免过火影响口感 。
6、在螃蟹蒸熟的同时 ， 可以准备一碗蘸料 。 将蒜瓣切末 ， 生姜切末 ， 加入一些食盐、生抽、香醋、白糖、香油和辣椒油 ， 搅拌均匀 。
7、蒸熟的螃蟹取出 ， 摆放在盘中 ， 可以根据个人喜好选择直接蘸食或将蘸料淋在螃蟹上 。 这样螃蟹的鲜美口感就能得到充分的发挥 。
技巧总结
想要蒸出鲜美的蟹肉 ， 不掉腿不流黄 ， 需要牢记以下三点技巧：
1、绑蟹或灌醉螃蟹 ， 避免螃蟹的乱动 ， 保持完整的蟹腿 。
推荐阅读
- 蒸菜|秋天补身，这几道蒸菜要常做，营养美味又解馋，简单一蒸就上桌！
- 玉米高压锅煮多久 高压锅蒸玉米怎么蒸
- 自创鸭肉蒸饭怎么做 鸭肉蒸饭的做法介绍
- |包萝卜馅饺子，最忌乱放调味料，尤其这2种，难怪饺子馅发苦发臭
- 排骨|进入深秋，内行人经常吃这菜，上锅蒸一蒸，营养美味，天天吃不腻
- 猪心怎么蒸好吃又简单 清蒸猪心的做法介绍
- 鲅鱼干蒸红萝卜丝怎么做 鲅鱼干蒸红萝卜丝如何做
- 电磁炉如何蒸米饭 电磁炉蒸米饭用哪个按键?
- 大螃蟹的做法 大螃蟹美味的做法介绍
- 苞米放水里煮还是蒸 玉米蒸和煮有什么区别