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荞麦又称净肠草 。荞麦原产于中国北方地区 ， 古代由中国经朝鲜传入日本,如今荞麦及荞麦面条在日本十分流行 。荞麦因含丰富的营养和特殊的健康成分颇受推崇，因此 ， 在所有谷类中被称为最有营养的食物 。荞麦的功效荞麦全身都是中药 。荞麦种子(荞米)味甘,性凉，归脾、胃、大肠经,具有健脾消积、下气宽肠、解毒敛疮之功效,主治肠胃积滞、泄泻、赤游丹毒、痈疽发背、瘰疬等 。荞麦壳具有清热解暑之功效 。荞麦皮是做枕芯的好材料，长期使用荞麦皮枕头有清热明目作用 。
荞麦的营养价值1.荞麦含有丰富的维生素P ,对血管系统有保护作用,可以增加血管壁的弹性、韧度和致密性 。
2.荞麦中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁,能促进细胞增生和防止血细胞的凝集 ， 还有降血脂、 扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用 。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用 ， 因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称 。
3.荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖 。
4.荞麦中含有铬元素,可促进胰岛素在人体内发挥作用,因此 ， 荞麦具有一定的降糖作用 。
5.荞麦中含有大量的纤维，能剌激肠蠕动增加，加速粪便排泄，降低肠道内致癌物质的浓度,从而减少结肠癌和直肠癌的发病 。因此，民间也有“净肠草”之称 。
吃荞麦的禁忌①过敏体质者慎用 ， 因荞麦含有大量的蛋白质和其他致敏物质，可诱发或加重过敏者的过敏反应 。②脾胃虚寒者慎食 。
荞麦的食用方法荞麦面条 荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥等民间风味食品 。
荞麦面条最适合的搭配就是用肉末和黄瓜一起凉拌荞麦面性凉，容易伤胃 ， 所以在做的时候需要长时间浸泡 ， 直到泡软，这样口感更好，也更容易消化;黄瓜可以让荞麦面爽而不腻;而肉末最好采用羊肉末，因羊肉偏温，具有温暖养胃的功效，和荞麦是很好的搭配 。
【荞麦的营养价值 吃荞麦的禁忌】 荞麦所含的蛋白质缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶富含这两种氨基酸，因此,荞麦和牛奶搭配食用最好 。
南瓜荞麦粥 原料:荞米100g ,鸡肉50g，南瓜100g ， 香菇2个 。
做法:首先把荞米洗净，放入锅中煮30分钟，捞出沥干水分;鸡肉、香菇、南瓜等切成小块,倒入锅中煮开;放入荞米,与鸡肉、南瓜、香菇一起煮至变软，调味即可 。
荞麦糊 荞麦10g，研细末，炒香，加水煮成稀糊服食 。本方取荞麦降气宽肠之功，用于夏季肠胃不和之腹痛腹泻 。
荞麦济生丹 荞麦适量,炒至微焦，研细末,水泛为丸 。每次6g，温开水送服，或以荠菜煎汤送服 。本方取荞麦健脾、除湿热的作用，用于脾虚湿热下注之小便浑浊色白 ， 或轻度的腹泻，或妇女白带病 。
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