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蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，那么蚝油是什么作用？蚝油是什么作用1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素 ， 是缺锌人士的首选膳食调料；
2.蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体 ， 两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3.蚝油富含牛磺酸 ， 可增强人体免疫力等多种保健功能 。
蚝油有什么营养成分蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料 ， 经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸 。
用蚝油要注意什么一：过量过多的蚝油 咱们在炒菜的时候，不管是炒什么菜 ， 调料的使用，应该都是控制好的 ， 尽量以食材的原味味基准 。如果调料的味道太大，而且吃起来全是调料味的话，这样做出来的菜是非常难吃的 。而蚝油这种调味品和普通的调味品不一样，不管是炒什么菜，只要放多了蚝油 ， 炒出来的菜肯定是又涩又口干的，吃了之后很容易口渴，而且炒出来的菜非常容易上火 ， 吃起来还有一点点的苦味 。
二：过早的加入蚝油【蚝油是什么作用 蚝油有什么营养成分】 在咱们炒菜的时候 ， 不管是炒什么菜，都应该注意菜的的调味时间 。蚝油和盐不同，有的菜可以先放盐和油，但是蚝油不一样 。蚝油如果先放了的话 ， 炒出来的菜不仅不油亮，炒出来的菜还会黏糊糊的，或者是颜色不好看，不油亮，反而有点颜色不均匀 。炒出来的菜，也是不好吃的 ， 口感和味道都不好 。即使是炒青菜，蚝油放早了 ， 炒出来的青菜都是很难吃的，而且还会失去还有本身的鲜味 。
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