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牛肉受风吹后易变黑，进而变质 ， 因此要注意保管 。牛肉最好是到固定的超市和市场去购买，不要在小商贩那购买，以免买到死牛肉或注水牛肉 。菜市场如何选牛肉病牛死牛的肉不要买 。
1、黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色 ， 肌肉纤维较粗 ， 肌肉间无脂肪夹杂 。
【菜市场如何选牛肉 牛肉怎么保存鲜】 2、犊牛肉呈淡玫瑰色 ， 肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉 。
3、此外 ， 南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛 ， 有紫色光泽 。脂肪呈黄色，干燥而少黏性，肉不易煮烂，肉质差 ， 不如黄牛肉 。
4、劣质的牛肉多为变质或是病牛死牛的肉，一般肌肉颜色稍暗，组织松弛;脂肪缺乏光泽;外表干燥或轻微黏手 。有酸味、氨味、臭味等不良气味，香味和鲜味较差 ， 有异味，不宜食用 。
牛肉怎么保存鲜与芥末同放储存 。
储存牛肉时可将牛肉与一小碟芥末放在一个密封容器里，这样在一般的室温下 ， 可存放4~5天;另外还有一种储存方法，将牛肉按每次的食用量切成大小适当的小块，分别用保鲜袋装好，放入冰箱里 。
怎么吃牛肉才安全1.牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、-块橘皮或放一点茶叶可以使其更易烂 。
2红烧牛肉时，加少许雪里蕻,肉味鲜美 。
3.牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断 ， 不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂 。
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