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牛肉营养丰富 ， 含有大量的蛋白质、钾、钙、铁等营养成分，食用可以滋养脾胃 ， 还可以强身健体，但是炖牛肉很难炖烂，刚刚炖了就还嚼不动 ， 这要怎么补救呢？牛肉炖完后嚼不动补救1、放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成 。
2、放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可，也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短 。
3、做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下 ， 一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了 。
为什么牛肉不容易炖烂【牛肉炖完后嚼不动补救 牛肉如何炖烂的诀窍】 牛肉之所以不容易炖烂，而且吃起来嚼劲大 ， 最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大，所以纯粹依靠焖炖的话，需要很长时间 ， 其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍，记得是用刀背剁，这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织，然后再切成小块下锅煮 ， 能炖的软烂入味，而且不塞牙 。
牛肉如何炖烂的诀窍菠萝腌制 把牛肉清洗干净，接着用刀背剁几遍 ， 切成小块，然后用菠萝汁腌20-30分钟左右，直接下锅煮就可以了 ， 基本上20分钟左右就会软烂了 。这个具体原理是菠萝汁里面还有一种菠萝蛋白酶，它能软化纤维组织，而且效果特别好，所以能让牛肉更软烂 。
加糖 无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象 。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到 。而在制作前加一勺糖 ， 让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大 ， 吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的 。
加山楂片 在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片 ， 山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美 。
加白醋 在炖牛腩的时候 ， 加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛腩炖烂 ， 不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响 。
加啤酒 在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果 ， 还可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味 。
加茶叶包 在正式炖煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛腩一起炖煮20分钟，把牛腩捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛腩更加容易炖得软烂入味 。
炖牛肉做法材料：牛肉200克、白萝卜500克、干辣椒、生姜、香菜、陈皮、绿茶包、水、食盐适量 。
做法 1、先把牛肉洗净放入大盆中用清水浸泡2小时，中途1小时换一次水，配料切好 。
2、起锅烧水 ， 把水烧至微冒热气时，放入牛肉进行焯水，焯水至牛肉变色捞出 。
3、起炖锅加入开水 ， 加入牛肉大火烧开，撇去浮沫加入陈皮、绿茶包、生姜片、干辣椒烧开（绿茶包就是用白纱布包好绿茶扎结的包） 。
4、烧开后转小火慢炖1个小时，然后再加入白萝卜块继续慢炖1小时，最后加入适量食盐调味即可出锅，撒上少许香菜即可 。
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