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什么是硼砂肉？硼砂猪肉 ， 是指将硼砂添加到猪肉中 ， 使其外观和口感得到改善的猪肉制品 。 硼砂是一种有毒的非食品原料 ， 在食品加工中不得添加 ， 因此硼砂猪肉是一种违法产品 。
硼砂猪肉通常是将硼砂与豆粉等混合成“染色剂” ， 然后浸泡批发售卖以获取高额利润 。 在制作过程中 ， 可能会不注意用量导致猪肉中含有的硼砂不会引起中毒问题 ， 同时对消化道和循环系统造成一定的损伤 。 硼砂进入到胃部后 ， 会和胃酸相互作用形成硼酸 ， 而硼酸对于胃部的伤害极大 ， 会引起人体消化不良和食欲减退 ， 甚至诱发身体的急性中毒 ， 出现腹泻、呕吐昏迷等症状 ， 严重时可能危及生命 。
因此 ， 硼砂猪肉是一种不安全的食品 ， 不建议食用 。 “硼砂肉”泛滥成灾？买猪肉时 ， 牢记3不买 ， 肉贩子才不敢糊弄你！
1：不买淋巴肉！淋巴肉是指未摘除腺体的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉 ， 也称槽头肉 。 因为淋巴是动物的免疫器官 ， 含有大量吞噬细胞 ， 吞噬各种细菌和病毒 ， 如果食用 ， 很可能引起人体免疫功能低下 ， 尤其是没有经过合格检验的猪肉 ， 其概率更高 。
淋巴肉有可能对人体健康造成潜在威胁 ， 因此不建议食用 。
2：不买奶脯肉！奶脯肉指的是猪肋骨下缘的肉 ， 因为结缔组织多 ， 肉质很差 ， 口感不佳 ， 所以不建议购买 。 奶脯肉连着五花肉 ， 但两者的肉质和口感差异较大 。 有些不良商家可能会将奶脯肉当做五花肉出售 ， 以次充好 。
因此 ， 在购买五花肉时 ， 消费者应该注意观察肉的质地和颜色 ， 避免购买到质量不佳的奶脯肉 。
3：不买带淋巴结的后腿肉 。 淋巴结是动物的免疫器官 ， 是身体内的一个防御机制 ， 会收集和过滤血液中的病毒和细菌 。 因此 ， 淋巴结内的细菌和病毒含量很高 ， 如果食用 ， 可能会对人体健康造成潜在威胁 。
淋巴结一般在猪颈部和后腿上分布较多 ， 如果后腿肉上发现有淋巴结 ， 说明猪在屠宰过程中可能没有完全清除干净 ， 或者在运输、储存过程中可能受到污染 。 因此 ， 带淋巴结的后腿肉可能存在卫生问题 。
带淋巴结的后腿肉会影响肉的口感和品质 。 淋巴结周围的肉质通常比较粗糙 ， 口感不佳 ， 而且淋巴结本身也会影响到肉的外观和品质 。 因此 ， 为了追求品质和口感 ， 消费者一般会选择不带淋巴结的后腿肉 。
哪些肉适合选购呢？
梅花肉 ， 梅花肉位于猪的肩部 ， 肥瘦相间 ， 横切面瘦肉占90% ， 肉质鲜嫩 ， 口感极佳 。 适合制作蜜汁叉烧、香煎梅花肉等 。
里脊肉 ， 里脊肉是猪身上最嫩的一块肉 ， 没有脂肪 ， 肉质细腻 ， 特别适合用来做水煮肉片、青椒肉丝、炸酥肉等 。
前腿肉 ， 前腿肉也被称为夹心肉或夹缝肉 ， 因为猪的前腿经常运动 ， 肉质紧致 ， 半肥半瘦 ， 筋比较多 ， 吸收水分的能力强 。 适合用来包饺子、包包子、炸丸子等 。
五花肉 ， 五花肉是猪肋排和猪肚子之间的肉 ， 肥瘦相间 ， 真正的五花三层 ， 营养价值高 ， 口感鲜嫩不油腻 。 适合用来做红烧肉、回锅肉、粉蒸肉等 。
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