正宗碱面的做法和配方 碱面做法大全窍门窍门


正宗碱面的做法和配方 碱面做法大全窍门窍门

文章插图
1、食材:面粉500g、精盐5g、碱3g;
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐 。
3、调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀 。面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎 。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软,取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片,把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来 , 折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条 。
【正宗碱面的做法和配方 碱面做法大全窍门窍门】5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意 。
6、往切好的面条上撒上干面粉 。把面条的一端扯到擀面杖上,把面条提起来,抖掉多余的面粉 。将面放入锅中煮熟,将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上 , 一份美味的碱水面就成功了 。

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