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1、7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克 。
2、肥和瘦猪肉比例为2比8；成品猪小肠肠衣8条 。
3、50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许 。
4、2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖、盐，拌匀腌制一晚 。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚 。
5、第二天，把肥肉和瘦肉混在一起 。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍 ， 再捏干水分备用 。
【腊肠怎么做才正宗 正宗腊肠怎么做】6、将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去 ， 酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净 ， 挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天 ， 至皮皱、硬身，即可烹食 。
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