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紫薯茎尖嫩叶也可以做菜吃~其中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维等等，可作为食疗美食经常食用 。因此 ， 黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品 。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素 。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素 。紫薯中还含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素 。紫薯的保健作用
1、富含花青素，预防多种疾病花青素健康功效高、无副作用 。紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂 。大量的研究证实，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍 。花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织 ， 同时能减少抗生素给人体带来的副作用 。
2、高含量的硒和锌，抗氧化、预防癌症 。而锌也是许多抗氧化酶的组分或激活剂 ， 具有预防自由基伤害、维持正常免疫功能的作用 。锌还能维持细胞膜的稳定，减少毒素吸收和组织损伤 。锌在组织代谢中所具有的调节功能，能调节蛋白质的合成与代谢，调节免疫功能，并对激素有调节作用，例如参与胰岛素的合成与释放 ， 参与前列腺素的分泌过程 。锌还是DNA合成的必要因素，参与所有细胞的分裂及增殖，促进生长发育和组织再生 。
3、纤维素含量高，促进消化紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积 ， 促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生 。
4、富含维生素，健美、健身紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用 。
5、丰富的钾和铁，为机体送氧、平稳血压 。
紫薯的营养做法
紫薯银耳汤 材料：紫薯，银耳 ， 冰糖
做法：
1、将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来 。
2、紫薯去皮切小丁 。
3、银耳泡发好后，冲洗掉灰尘等小杂质 ， 再撕成小片 。大小其实随意 。我习惯把银耳撕小片一点，不仅比较容易炖烂，喝起来也方便 。我一般是用来当水喝的，所以撕得很小 。
4、将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时 。水可以多加点，且要一次加足 。一定是小火慢炖 ， 才能将胶质煮出来 。心急用大火的话，水炖干了银耳也不会烂的 。
5、1小时后 ， 银耳已经煮得比较软了，下入紫薯和冰糖 ， 继续煮45分钟 。至紫薯熟透，汤汁粘稠即可 。冰糖的用量根据个人口味增减，如果是晚上喝 ， 就不要放太多 。
紫薯饼 材料：紫薯，白芝麻，少量植物油
做法：
1、紫薯去皮，切厚块 ， 蒸笼蒸熟 。
2、用勺将紫薯捣成泥，搓成丸子 ， 再压成饼 。
3、不粘锅放少许植物油，小火两面各煎五分钟 。
4、出锅时可以在撒点芝麻 。
紫薯糕 材料：紫薯，牛奶，糯米粉
做法：
紫薯一个（小的可以用2个）洗净 ， 高压锅中放少量的水，压15分钟 。取出，剥去外皮 ， 用擀面棍或勺子压碎成泥状 。
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